Gehaktballetjes met Madeirasaus

Gehaktballetjes

- 500 gr gehakt
- zout
- peper
- karwijzaad
- een of ander tuinkruid
- handvol gepelde en fijngestampte pistachenoten
- paneermeel
- 3 eieren
- beetje olie
- ajuin en look

Snijd de ajuin en look heel fijn, stoof en voeg bij het gehakt. Voeg dan alle fijngestampte of -gesneden kruiden toe, samen met de eieren en de olie. Kneed alles dooreen en voeg beetje bij beetje paneermeel toe, tot je denkt dat het rolklaar is. Let op dat het niet te droog wordt.

Ik denk dat ik in verhouding te weinig vlees had voor de hoeveelheid droge kruiden, pistache en paneermeel, waardoor de gehaktballetjes een beetje melig waren. De smaak was ok, maar de textuur miste iets sappig, er droop niet genoeg vet uit als je erin beet.

Grove Madeirasaus

- 3 ajuinen
- 4 tenen look
- 5 wortelen
- 3 selderstengels
- 1/2 l rundsbouillon
- blik gepelde tomaten
- tomatenpuree
- 300 cl Madeira
- peper en zout

Alle groenten heel fijn snijden. Ajuinen glazig stoven, look erbij. Dan wortelen en selder laten stoven, tot stevig beetgaar. Potje tomatenpuree erbij, eronder mengen en nog even stoven. Rundsbouillon en gepelde tomaten toevoegen, goed mengen en laten koken. Even koken en Madeira erbij. Nu met open deksel laten indikken, eventueel wat water bijdoen zodat het geheel toch zeker een uur kan pruttelen. Afwerken met peper en zout.

Ik vond het best geslaagd. Denk wel dat de combinatie rundsbouillon/madeira vooral goed past bij een vleesgerecht, zoals gehakt, rundsvlees, varken.. Ik noem het 'grof' omdat het niet gezeefd is. Als je de saus op het einde door een zeef haalt en nog wat indikt met een roux, zal het wel wat chiquer ogen en misschien beter passen bij een stuk vlees, steak, entrecôte... Hoe dan ook, ik heb het graag als er stukken in zitten.