Last minute call van De Schutting, Sara ziek, ik juist genezen.. dus koken kon ik komen doen.
Pompoenwortelsoep
1 middelgrote pompoen
8-10 middelgrote wortelen
5 grote ajuinen
6 teentjes look
gember (versneden ongeveer evenveel als de look)
peper en zout
Ajuinen grof snijden en stoven, wanneer glazig look en gember bij, klein scheutje water en goed laten stoven. Gesneden wortelen tot ze half gaar zijn en dan de stukken pompoen. Kruiden met kippebouillon, peper en zout. Best altijd eerst een beetje te weinig kippebouillon, proeven en bijkruiden. Te weinig zout is lekkerder opgelost met wat extra bouillon.
Ik was niet 100% tevreden van de smaak. Vooral de nasmaak van diepgevroren pompoen stoorde me. Als je pompoen invriest doe je echt wel iets met structuur en smaak. Qua structuur kan je er sowieso enkel nog soep mee maken, voor een ovenschotel is het veel te slap geworden. Qua smaak zit er iets muffig in, dat je er moeilijk krijgt uitgekruid. Nu, het was wel nog lekker hoor, maar vers blijft het beste.
Gehaktschotel met bloemkool en broccoli
1200 gr. gemengd gehakt (voor 10, dus 120gr. pp., best kalfs-varkens en liefst ongekruid)
2 ajuinen
5 teentjes look
5 stengels selder
1 el komijn
1 tl nootmuskaat
bussel peterselie
1/2 glas balsamicoazijn
2 broccoli
2 bloemkool
aardappelen om puree mee te maken
peper en zout
Gehakt
Stoof eerst de ajuinen, look en selder in een grote braadpan. Doe dan het gehakt erbij, gebruik evt. een pureestamper om het uit elkaar te krijgen. Kruid met de komijn, nootmuskaat, fijngehakte peterselie, peper en zout. Komijn heb ik hier bewust niet te veel ingedaan, anders krijg je weer zo'n mediteraan gerecht. Als lichte achtergrondsmaak is het wel leuk vind ik.
Als het bijna gaar is giet je het halve glas balsamico er bij, laat het goed uitkoken.
Broccoli en bloemkool
Wassen en alles in kleine stukjes snijden. Bij de bloemkool gebruik ik de stam niet, bij de broccoli wel, maar geschild. Eenmaal gesneden alles stomen, best met een stoombloem. Gewoon proeven wanneer het beetgaar is, zeker niet laten platstomen ! Van broccoli en bloemkool de helf in een grote zeef onder koud water helemaal afkoelen, om een salade van te maken.
Salade van broccoli en bloemkool
Snij nog een dikke ajuin doormidden en in flinterdunnen halve maantjes, voeg wat versneden peterselie toe, een dikke scheut olijfolie, witte wijnazijn (liefst dragonazijn als dat er is) en dille (ook dat is uiteraard het beste vers, maar droog kan ook). Met de dille zeker niet overdrijven. Als je er dan nog wat kappertjes kan onderdoen of fijngesneden augurkjes. Denk dan wel aan de dosering met je azijn, te zuur is ook niet goed. Afkruiden met peper en zout.
Schotel
De rest van de broccoli en bloemkool mengen en schikken op de bodem van twee ovenschotels. Gehakt erover, een laag puree en bestrooien met een dikke laag paneermeel. Voorverwarmde oven op 180°, die je 10 min. voor de schotel erin gaat op grill zet. Als er een mooie bruine korst op komt is het klaar.
De combinatie van zeer geslaagd. Om toch nog een beetje kritisch te zijn zou ik zeggen dat het een saus miste. Ik eet echter niet graag van die zware bechamel-kaassauzen. Die zijn wel lekker natuurlijk, maar nadien moet je de rest van je plannen best afbellen. Ik denk dat een mosterdsausje, -vinaigrette er erg lekker bij kan zijn.
Thursday, December 9, 2010
Friday, November 19, 2010
Gevulde courgette met linzenbrij
Eigenlijk was ik vandaag van plan een linzensoep te maken. Chris belde me echter met de boodschap dat ik geen soep moest voorzien, er was nog tomatensoep van gisteren. De linzen had ik al gekocht, dus zou ik er maar een saus/brij mee maken.
Gevulde courgette met linzenbrij en rijst
Linzen
3 ajuinen
5 teentjes look
gember (ongeveer 3/4e hoeveelheid van de look)
3 grote wortelen
3 selderstengels
5 laurierblaadjes
3 tassen rode linzen
4 sappige tomaten
halve zak spinazie
binnenste van de uitgeholde courgettes
blikje tomatenpuree
3 el komijn
2 el currypoeder
2 tl pikante paprika
peper en zout
Stoof de ajuinen glazig en voeg de look toe. Even later de fijngesneden wortelen en selder, met de laurier, laat goed stoven. Voeg het binnenste van de courgettes toe, nadat je het hebt fijngesneden, samen met de tomatenpuree. Laat nog even stoven, tot het wit van de courgettes wat uiteen valt, en doe dan de linzen erbij. Zet onder water en laat aan de kook komen.
(In het recept voor linzensoep stond per maat linzen 4 maten water, maar dat ging uiteraard over een soep, waar je dus per definitie veel water voor nodig hebt. Bij deze 'saus' wil je toch proberen een iets of wat vast structuur te behouden. Vandaar gewoon onder zetten, koken en proeven).
Pel ondertussen de tomaten (kruis in de bodem snijden en 20 seconden in kokend water). Snijd ze in blokjes. De spinazie kan je ook al fijnsnijden. Als de linzen 15 minuten gekookt hebben doe je de tomaten en spinazie erbij. Denk eraan te roeren, het kan aanbranden vanonder.
(Voor de linzensoep moest je de tomaten en spinazie er pas bijdoen als de linzen echt gaar waren. Maar wederom, dan kook je ze uiteindelijk plat, omdat de tomaten en spinazie ook nog tijd nodig hebben. Die 15 minuten is eerder een schatting. Belangrijker is om te kijken dat de linzen nog niet al het water hebben opgenomen, maar wel al een beetje gaar zijn. Proef gewoon en zorg dat de tomaten en spinazie nog kunnen meekoken, zonder dat je de linzen helemaal kapot kookt).
Voeg de kruiden toe, naar smaak. Vlak voor het opdienen kan je er nog fijgesneden peterselie bijdoen.
Courgetten
Het is leuk als je kleine courgetjes vindt, dat presenteert mooier. Met grote gaat het echter evengoed.
150 gr gehakt per persoon (ik had half kalf, half lams genomen)
1 el komijn
1 tl pikante paprika
1 el currypoeder
peterselie
peper en zout
Alles mengen, met olijfolie, en de uitgeholde courgettes ermee vullen. Proef het gehakt voor je ze vult. Het moet rauw ook al lekker gekruid smaken. Verwarm de oven tot 180° en laat ze in ongeveer een half uur garen. Als je niet zeker bent snijd je er maar eens één open.
Dit is maar een voorbeeld van kruidenmengsel. De redenering was dat de smaak wat overeen zou komen met de linzensmaak, achteraf gezien kan je dit ook wel juist omgekeerd doen. De linzensmaak je gerecht laten bepalen en het gehakt gewoon basis kruiden, met peper, zout en nootmuskaat (op z'n Vlaams dus).
(Achteraf was ik niet zo content van de combinatie lams-/kalfsgehakt. Ik vond er te weinig smaak aan en te veel zware lamssmaak. Puur kalfsgehakt heeft natuurlijk niet veel vet en dus niet veel smaak. Het lijkt me dat je met varkensgehakt een veel betere smaak zult hebben en dat de combinatie met lams ook beter is. En eigenlijk denk ik nu zelfs dat het lamsgehakt te zwaar is als smaak bij de linzen, wat op zich ook een zwaar gerecht is. Volgende keer zou ik 2/3e varkens en 1/3e kalfs nemen. De kalfs maakt het dan iets minder vettig)
De linzen zouden ook wel lekker kunnen zijn met wat citroensap, of fijngesneden citroenschil en balsamicoazijn (zoals voorgeschreven in het soepgerecht). Of koriander. En op het einde verse, heel fijngesneden tomaten, zonder te koken.
Dan rest er nog het koken van de rijst...
Gevulde courgette met linzenbrij en rijst
Linzen
3 ajuinen
5 teentjes look
gember (ongeveer 3/4e hoeveelheid van de look)
3 grote wortelen
3 selderstengels
5 laurierblaadjes
3 tassen rode linzen
4 sappige tomaten
halve zak spinazie
binnenste van de uitgeholde courgettes
blikje tomatenpuree
3 el komijn
2 el currypoeder
2 tl pikante paprika
peper en zout
Stoof de ajuinen glazig en voeg de look toe. Even later de fijngesneden wortelen en selder, met de laurier, laat goed stoven. Voeg het binnenste van de courgettes toe, nadat je het hebt fijngesneden, samen met de tomatenpuree. Laat nog even stoven, tot het wit van de courgettes wat uiteen valt, en doe dan de linzen erbij. Zet onder water en laat aan de kook komen.
(In het recept voor linzensoep stond per maat linzen 4 maten water, maar dat ging uiteraard over een soep, waar je dus per definitie veel water voor nodig hebt. Bij deze 'saus' wil je toch proberen een iets of wat vast structuur te behouden. Vandaar gewoon onder zetten, koken en proeven).
Pel ondertussen de tomaten (kruis in de bodem snijden en 20 seconden in kokend water). Snijd ze in blokjes. De spinazie kan je ook al fijnsnijden. Als de linzen 15 minuten gekookt hebben doe je de tomaten en spinazie erbij. Denk eraan te roeren, het kan aanbranden vanonder.
(Voor de linzensoep moest je de tomaten en spinazie er pas bijdoen als de linzen echt gaar waren. Maar wederom, dan kook je ze uiteindelijk plat, omdat de tomaten en spinazie ook nog tijd nodig hebben. Die 15 minuten is eerder een schatting. Belangrijker is om te kijken dat de linzen nog niet al het water hebben opgenomen, maar wel al een beetje gaar zijn. Proef gewoon en zorg dat de tomaten en spinazie nog kunnen meekoken, zonder dat je de linzen helemaal kapot kookt).
Voeg de kruiden toe, naar smaak. Vlak voor het opdienen kan je er nog fijgesneden peterselie bijdoen.
Courgetten
Het is leuk als je kleine courgetjes vindt, dat presenteert mooier. Met grote gaat het echter evengoed.
150 gr gehakt per persoon (ik had half kalf, half lams genomen)
1 el komijn
1 tl pikante paprika
1 el currypoeder
peterselie
peper en zout
Alles mengen, met olijfolie, en de uitgeholde courgettes ermee vullen. Proef het gehakt voor je ze vult. Het moet rauw ook al lekker gekruid smaken. Verwarm de oven tot 180° en laat ze in ongeveer een half uur garen. Als je niet zeker bent snijd je er maar eens één open.
Dit is maar een voorbeeld van kruidenmengsel. De redenering was dat de smaak wat overeen zou komen met de linzensmaak, achteraf gezien kan je dit ook wel juist omgekeerd doen. De linzensmaak je gerecht laten bepalen en het gehakt gewoon basis kruiden, met peper, zout en nootmuskaat (op z'n Vlaams dus).
(Achteraf was ik niet zo content van de combinatie lams-/kalfsgehakt. Ik vond er te weinig smaak aan en te veel zware lamssmaak. Puur kalfsgehakt heeft natuurlijk niet veel vet en dus niet veel smaak. Het lijkt me dat je met varkensgehakt een veel betere smaak zult hebben en dat de combinatie met lams ook beter is. En eigenlijk denk ik nu zelfs dat het lamsgehakt te zwaar is als smaak bij de linzen, wat op zich ook een zwaar gerecht is. Volgende keer zou ik 2/3e varkens en 1/3e kalfs nemen. De kalfs maakt het dan iets minder vettig)
De linzen zouden ook wel lekker kunnen zijn met wat citroensap, of fijngesneden citroenschil en balsamicoazijn (zoals voorgeschreven in het soepgerecht). Of koriander. En op het einde verse, heel fijngesneden tomaten, zonder te koken.
Dan rest er nog het koken van de rijst...
Friday, September 17, 2010
Chili con carne
De vorige Chili con carne had ik gemaakt met kefta-gehakt en dat was echt een topper geweest. Deze keer wou ik het gehakt echter zelf kruiden, wat ik best dacht te kunnen doen met Ras el Hanout, een Noord-Afrikaanse kruidenmix. Een beetje surfen leerde me dat die mix 1001 varianten kent en van 10 tot 100 verschillende soorten kruiden kan bevatten. Welke moest ik kiezen en waar zou ik die speciale ingrediënten kunnen vinden ? Met andere woorden, allemaal veel te moeilijk en ik besloot terug te vallen op het basisrecept voor kefta. Belangrijkste was dat ik lamsgehakt zou gebruiken en geen varkens/kalfsgehakt.
En wat zou daar beter bij passen dan paprikasoep... misschien maïssoep.
Paprikasoep
5 ajuinen
4 teentjes look
1 stengel selder
4 rode paprika's
4 gele paprika's
2 kippebouillonblokjes
Ajuinen, selder en look grof snijden. Eerst ajuin laten glazen, vervolgens selder erbij, even stoven en look erbij. Vijf min. later doe je de grofgesneden paprika's en bouillonblokjes erbij, samen met een groot glas water. Laten platkoken, mixen, evt. water toevoegen en afkruiden met peper en zout (als dit laatste nog nodig is, de bouillon is van zichzelf meestal al zout genoeg).
Chili con carne
(8 personen)
150 gr vers varkensspek (ongezouten dus)
800 gr lamsgehakt
5 ajuinen
5 teentjes look
blikje tomatenpuree
5 grote tomaten
schil van één citroen
3 rode paprika's
2 gele paprika's
2 plantjes platte peterselie
blik rode bonen
blik witte bonen
(uiteraard is het veel lekkerder als je verse bonen gebruikt, maar dat betekent dat je ze een nacht in water moet laten weken en dan apart moet koken, gewoon veel extra werk, maar zeker de moeite waard)
voor het lamsgehakt:
(de maten verwijzen naar afgestreken eetlepels, hoewel het natuurlijk altijd wat persoonlijke feeling is)
2 komijn
3 zachte paprika
1 sterke, pikante paprika
1 gemalen koriander
1 droge oregano
1/2 droge tijm
1/2 kaneel
beetje peper (vooral voor de smaak, het is al pikant door de sterke paprika)
zout
5 el olijfolie
5 el rode balsamicoazijn
Snijd de lappen spek in kleine blokjes en bak in een brede, redelijk ondiepe pot die je voor de rest van het gerecht gaat gebruiken. Gebruik veel olie en laat lekker krap bakken. Haal het spek eruit met een schuimspaan en zet opzij.
Stoof de fijngesneden ajuin in het vet van het spek, eenmaal glazig doe je de look erbij. Even stoven en tomatenpuree eronder, laat wat stoven met deksel erop.
Het gehakt heb je best al op voorhand gekruid, je mengt gewoon alle ingrediënten onder elkaar en proef maar eens of je het lekker vindt. Let er vooral op dat de kaneel niet te hard doorsmaakt en dat het zout genoeg is. Voor de oregano en de tijm is het uiteraard altijd beter als je verse kruiden gebruikt.
Doe het gehakt mee in de pot, gebruik eventueel een pureestamper om het klein te krijgen, met een vork is het nogal onhandig in zo'n diepe pot. Laat het goed meestoven met deksel erop.
Pel de tomaten op voorhand. Dit doe je door onderaan een kruis in het vel te snijden en ze ongeveer 20 seconden in kokend water te leggen. Nadien komt het vel er zo af. Snijd ze dan in blokjes en als het gehakt gaar is doe je ze bij in de pot. Voeg ook de citroenschil toe, schil gewoon repen van de vrucht af, dit mag wat meer zijn als één citroen, een beetje zelf aanvoelen. Deksel erop en ongeveer 10-15 min. laten stoven.
Ondertussen giet je de blikken bonen in een vergiet, zodat het vocht er kan uitlekken, maar vang het wel op.
Als de tomatenblokjes al wat vocht hebben afgegeven, giet je het bonenvocht samen met het kookwater van de gepelde tomaten in de pot, tot het ongeveer twee keer zo hoog komt als voordien. Deksel eraf en laten pruttelen.
De bedoeling is dat het zo blijft pruttelen, ongeveer een uur of langer, tot je vindt dat de saus dik genoeg is. Wel regelmatig blijven roeren, zeker naar het einde toe, want hoe dikker de het geheel, hoe makkelijker het kan aanbranden.
Ondertussen kan je de paprika's pellen. Kuisen en in vier snijden (ik bedenk me nu dat in acht misschien makkelijker kan zijn, proberen waard). Vervolgens op een rooster en onder de grill, op hoogste temperatuur. Laat het vel goed zwart worden, anders gaat het nog veel werk zijn om ze te pellen. Als ze echt geblakerd zijn haal je ze eruit, laat afkoelen en pel. Snijdt vervolgens in blokjes.
Eenmaal de Chili con carne de gewenste dikte heeft bereikt is het tijd om eens te proeven. Eventueel bijkruiden met sterke paprika, peper of zout. Daarna doe je er de fijngesneden peterselie bij, laat 5 min. pruttelen met het deksel erop (anders gaat je saus nog verder indikken) en doe de paprika's, bonen en het krappe varkensspek erbij. Die hebben enkel tijd nodig om op te warmen en moeten zeker niet meer meekoken.
Opdienen maar, dit kan best met rijst of brood.
Mogelijke bijgerechten
Zure room
Dit kan je gewoon kopen in de winkel, lijkt op iets tussen platte kaas en room en een dikke tl op je Chili con carne is erg lekker. Soms rasp ik er citroenschil bij, dit geeft een wat frissere toets.
Salsa roja
Je kan dit ook gewoon kopen in de winkel, maar ik maak het graag zelf, want dat is minstens even makkelijk.
Snijd één grote ajuin en twee teentjes look fijn. In een kleine pot laat je de ajuin glazig worden, voeg de look toe, laat even stoven. Dan doe je er een blikje tomatenpuree in, een glas water en kruid met peper, zout, zachte en sterke paprika. Laat goed uitkoken, roer goed, tot je een dik sausje krijgt. Het is de bedoeling dat het echt pikant is. Het beste is dan natuurlijk om met peperolie of een vers pepertje te werken, maar dat kan ik nooit zo goed inschatten, als je daar meer ervaring mee hebt, zeker doen.
Gevulde tortilla
Maak een bonenpuree van zwarte bonen en een licht pikante salsa roja.
Verse, zwarte bonen of uit blik, pureren en op smaak brengen met olijfolie, citroensap, beetje sojasaus, anderhalve el komijn, twee sjalotjes, teentje look en half plantje fijngesneden platte peterselie.
Neem een tortilla, beweeg hem wat tussen je handen, maak hem flexibel, zodat hij niet barst als je het geheel dicht rolt. Ideaal is zelfs dat je hem 5 seconden in een micro opwarmt, dan zal hij zeker niet barsten.
Op elke tortilla schep je anderhalve el bonenpuree en een afgestreken el salsa roja. Dichtrollen (zoals ze in de kebabzaak je durum dichtrollen), op een vuurvaste schotel leggen, één na één, tegen elkaar en op het einde alles bestrooien met geraspte cheddarkaas.
In een voorverwarmde oven op 170°, met de grill aan. Moet gewoon opwarmen en kaas grillen.
Ajuin-paprika vinaigrette
Twee sjalotten en ongeveer halve rode paprika zo fijn mogelijk snijden. In een potje doen, olijfolie en witte azijn over gieten (3 maten olie en 1 maat azijn) en kruiden met peper en zout. Lekker op de rijst.
En wat zou daar beter bij passen dan paprikasoep... misschien maïssoep.
Paprikasoep
5 ajuinen
4 teentjes look
1 stengel selder
4 rode paprika's
4 gele paprika's
2 kippebouillonblokjes
Ajuinen, selder en look grof snijden. Eerst ajuin laten glazen, vervolgens selder erbij, even stoven en look erbij. Vijf min. later doe je de grofgesneden paprika's en bouillonblokjes erbij, samen met een groot glas water. Laten platkoken, mixen, evt. water toevoegen en afkruiden met peper en zout (als dit laatste nog nodig is, de bouillon is van zichzelf meestal al zout genoeg).
Chili con carne
(8 personen)
150 gr vers varkensspek (ongezouten dus)
800 gr lamsgehakt
5 ajuinen
5 teentjes look
blikje tomatenpuree
5 grote tomaten
schil van één citroen
3 rode paprika's
2 gele paprika's
2 plantjes platte peterselie
blik rode bonen
blik witte bonen
(uiteraard is het veel lekkerder als je verse bonen gebruikt, maar dat betekent dat je ze een nacht in water moet laten weken en dan apart moet koken, gewoon veel extra werk, maar zeker de moeite waard)
voor het lamsgehakt:
(de maten verwijzen naar afgestreken eetlepels, hoewel het natuurlijk altijd wat persoonlijke feeling is)
2 komijn
3 zachte paprika
1 sterke, pikante paprika
1 gemalen koriander
1 droge oregano
1/2 droge tijm
1/2 kaneel
beetje peper (vooral voor de smaak, het is al pikant door de sterke paprika)
zout
5 el olijfolie
5 el rode balsamicoazijn
Snijd de lappen spek in kleine blokjes en bak in een brede, redelijk ondiepe pot die je voor de rest van het gerecht gaat gebruiken. Gebruik veel olie en laat lekker krap bakken. Haal het spek eruit met een schuimspaan en zet opzij.
Stoof de fijngesneden ajuin in het vet van het spek, eenmaal glazig doe je de look erbij. Even stoven en tomatenpuree eronder, laat wat stoven met deksel erop.
Het gehakt heb je best al op voorhand gekruid, je mengt gewoon alle ingrediënten onder elkaar en proef maar eens of je het lekker vindt. Let er vooral op dat de kaneel niet te hard doorsmaakt en dat het zout genoeg is. Voor de oregano en de tijm is het uiteraard altijd beter als je verse kruiden gebruikt.
Doe het gehakt mee in de pot, gebruik eventueel een pureestamper om het klein te krijgen, met een vork is het nogal onhandig in zo'n diepe pot. Laat het goed meestoven met deksel erop.
Pel de tomaten op voorhand. Dit doe je door onderaan een kruis in het vel te snijden en ze ongeveer 20 seconden in kokend water te leggen. Nadien komt het vel er zo af. Snijd ze dan in blokjes en als het gehakt gaar is doe je ze bij in de pot. Voeg ook de citroenschil toe, schil gewoon repen van de vrucht af, dit mag wat meer zijn als één citroen, een beetje zelf aanvoelen. Deksel erop en ongeveer 10-15 min. laten stoven.
Ondertussen giet je de blikken bonen in een vergiet, zodat het vocht er kan uitlekken, maar vang het wel op.
Als de tomatenblokjes al wat vocht hebben afgegeven, giet je het bonenvocht samen met het kookwater van de gepelde tomaten in de pot, tot het ongeveer twee keer zo hoog komt als voordien. Deksel eraf en laten pruttelen.
De bedoeling is dat het zo blijft pruttelen, ongeveer een uur of langer, tot je vindt dat de saus dik genoeg is. Wel regelmatig blijven roeren, zeker naar het einde toe, want hoe dikker de het geheel, hoe makkelijker het kan aanbranden.
Ondertussen kan je de paprika's pellen. Kuisen en in vier snijden (ik bedenk me nu dat in acht misschien makkelijker kan zijn, proberen waard). Vervolgens op een rooster en onder de grill, op hoogste temperatuur. Laat het vel goed zwart worden, anders gaat het nog veel werk zijn om ze te pellen. Als ze echt geblakerd zijn haal je ze eruit, laat afkoelen en pel. Snijdt vervolgens in blokjes.
Eenmaal de Chili con carne de gewenste dikte heeft bereikt is het tijd om eens te proeven. Eventueel bijkruiden met sterke paprika, peper of zout. Daarna doe je er de fijngesneden peterselie bij, laat 5 min. pruttelen met het deksel erop (anders gaat je saus nog verder indikken) en doe de paprika's, bonen en het krappe varkensspek erbij. Die hebben enkel tijd nodig om op te warmen en moeten zeker niet meer meekoken.
Opdienen maar, dit kan best met rijst of brood.
Mogelijke bijgerechten
Zure room
Dit kan je gewoon kopen in de winkel, lijkt op iets tussen platte kaas en room en een dikke tl op je Chili con carne is erg lekker. Soms rasp ik er citroenschil bij, dit geeft een wat frissere toets.
Salsa roja
Je kan dit ook gewoon kopen in de winkel, maar ik maak het graag zelf, want dat is minstens even makkelijk.
Snijd één grote ajuin en twee teentjes look fijn. In een kleine pot laat je de ajuin glazig worden, voeg de look toe, laat even stoven. Dan doe je er een blikje tomatenpuree in, een glas water en kruid met peper, zout, zachte en sterke paprika. Laat goed uitkoken, roer goed, tot je een dik sausje krijgt. Het is de bedoeling dat het echt pikant is. Het beste is dan natuurlijk om met peperolie of een vers pepertje te werken, maar dat kan ik nooit zo goed inschatten, als je daar meer ervaring mee hebt, zeker doen.
Gevulde tortilla
Maak een bonenpuree van zwarte bonen en een licht pikante salsa roja.
Verse, zwarte bonen of uit blik, pureren en op smaak brengen met olijfolie, citroensap, beetje sojasaus, anderhalve el komijn, twee sjalotjes, teentje look en half plantje fijngesneden platte peterselie.
Neem een tortilla, beweeg hem wat tussen je handen, maak hem flexibel, zodat hij niet barst als je het geheel dicht rolt. Ideaal is zelfs dat je hem 5 seconden in een micro opwarmt, dan zal hij zeker niet barsten.
Op elke tortilla schep je anderhalve el bonenpuree en een afgestreken el salsa roja. Dichtrollen (zoals ze in de kebabzaak je durum dichtrollen), op een vuurvaste schotel leggen, één na één, tegen elkaar en op het einde alles bestrooien met geraspte cheddarkaas.
In een voorverwarmde oven op 170°, met de grill aan. Moet gewoon opwarmen en kaas grillen.
Ajuin-paprika vinaigrette
Twee sjalotten en ongeveer halve rode paprika zo fijn mogelijk snijden. In een potje doen, olijfolie en witte azijn over gieten (3 maten olie en 1 maat azijn) en kruiden met peper en zout. Lekker op de rijst.
Wednesday, September 15, 2010
Kipstoofpot met ratatouille, currysaus en rijst
Ik dacht het simpel te houden vandaag, maar als ik dan begon op te zoeken hoe ik currysaus zou maken dacht ik toch dat ratatouille erg lekker zou zijn bij de kip en de rijst... Stipt om half vijf stond ik in de keuken, twee uur de tijd, zo moest Herwig Van Hove zich ook steeds gevoeld hebben. Met dat verschil dat ik net iets wendbaarder was en nog meer als drie keer zoveel seconden had.
Courgettesoep
5 courgettes
4 ajuinen
5 teentjes look
2 blokjes kippebouillon
1,5 el provencaalse kruiden
peper en zout
Ajuin en look in grote stukken en stoven, courgette erbij samen met de kruiden en bouillonblokjes. Een bodempje vocht, zodat de groenten eigenlijk stoven, laten platstoven en mixen. Water bijdoen naar goesting en eventueel nog bijkruiden.
Kippestoofpot
kippebillen, ongeveer één grote per man (dat is dan eigenlijk een kippebil met een dijstuk aan)
3 ajuinen
4 teentjes look
2,5 el kippekruiden
2 el zacht paprikapoeder
bussel platte peterselie
peper en zout
200 gr hartjes en maagjes
Stoof de fijngesneden ajuin en look met olijfolie in een grote, ondiepe kookpot. Als ze gaar zijn doe je het kippekruid eronder, waana het vuur even uit mag.
De grote kippebillen in twee snijden. Zoek naar het gewricht, waar het onderbeen in het grotere dijstuk zit, daar snijd je er het makkelijkst door. Neem een pan die goed heet kan worden, olijfolie erin, warm laten worden tot ze bijna rookt. Dan de stukken kip erin, kort even laten spetteren en bruinen op beide kanten. Dit mag zeker niet te lang, het is vooral om wat 'dicht te schroeien'. Wees voorbereid op lichte rookontwikkeling. Nadien gaan de stukken mee de kookpot in, bij de ajuin en look. Nu water erin, een bodempje maar, zeker niet onder (dan kookt de kip en krijgt een helemaal andere smaak). Doe nu het paprikapoeder mee in de pot, strooi rijkelijk over de stukken, zo krijgen ze een beetje kleur. Peper en zout en stoven maar. Als het vlees gaar is, wat na een dik half uur al kan, doe je er de peterselie bij en nog een goede scheut water. Dit extra water hebben we seffens nog nodig voor de saus en hartjes, maagjes. Laat nog heel kort doorstoven, proef de saus nog eens en kruid bij indien nodig.
Weten of de kip gaar is kan je voelen, maar daar heb je wel een beetje feeling voor nodig. Ik check gewoonlijk de peesjes op de kippebillen, als die geknapt zijn is het meestal gaar. Immers, het vlees krimpt, de pezen verzwakken door de hitte en worden overgetrokken door het kleiner wordende vlees (allee, dat denk ik hé). Gewoon even het mes erin kan ook al veel duidelijkheid brengen.
De hartjes en maagjes snijd je iets kleiner en bak je met olie aan in een pan. Kruid met peper en zout. Nadat ze even gewoon in de olie hebben gebakken doe je er een drietal pollepels van het stoofvocht van de kip bij en laat ze hierin stoven. Als dat vocht bijna verdampt is, zodat je nog een beetje een saus hebt, zet je het vuur uit.
Ik houd de hartjes en maagjes apart, maar je kan ze nadien ook onder de kip doen. Dan kan je best de tafelgasten verwittigen, niet iedereen vindt het immers zo lekker. Hoe dan ook, de smaak is apart ook erg lekker en met het stoofvocht compenseer je het gemis aan smaak van de pot kip.
Ratatouille
(voor ongeveer 8 personen)
6 sjalotten
5 teentjes look
3 rode paprika's
3 middelgrote courgettes
2 aubergines
5 tomaten
bussel basilicum
peper en zout
1,5 el provencaalse kruiden
Snij alles in kleine blokjes, behalve de tomaten. Bij het stoven het proces goed opvolgen. Zeker de aubergines en de courgettes zijn erg snel klaar.
Stoof de sjalotten glazig in olie, doe de look erbij. Even later de paprika's, geeft ze ongeveer 10 minuten, ze moeten nog wat hard zijn. Vervolgens de courgette, die zouden met 5 minuten zeker genoeg moeten hebben. Dan de aubergines, ook 5 minuten en kruid het geheel met peper, zout en provencaalse kruiden.
De tomaten kan je best proberen te pellen. Een kruis erin snijden en 20 tellen in kokend water, maar echt niet meer, anders worden ze al wat gegaard. Dan pel je ze en snijd ze in acht of meer halfjes. Technisch: als je een tomaat in twee snijd zie je links en rechts twee 'zaadkamers', waar de pitjes in zitten, in het midden gescheiden door een strook vast vruchtvlees. Om te vermijden dat de pitjes loskomen van het vruchtvlees, snijdt je elke keer een halfje af in die strook vast vruchtvlees. Je zal zien dat de pitjes zo mooi in de halfjes blijven, omdat het vaste vruchtvlees, waar ze aan vastzitten, er nog bij is.
Als de aubergines klaar zijn doe je nog snel de tomaten erbij, samen met de grof gescheurde basilicumblaadjes. Twee à drie minuten is genoeg, dan het vuur uit misschien zelfs best het deksel eraf, zodat de tomaten niet meer nastoven.
De ratatouille was best lekker, maar ik vond het ondanks de korte stooftijden toch wat te plat. Hou de groenten dus goed in het oog, en stoof liever te weinig dan te veel. Bedenk dat buiten de aubergine alles nog verder stooft na de minuten die ik hierboven opgeeft. Ideaal is als je daarnaast niets meer moet doen. In mijn Van Hove stijl had ik nog twee potten waar ik toch een beetje op moest letten.
Currysaus
2 sjalotten
1 stengel groene selder
1 rode paprika
2 kippebouillonblokjes
1 l water
5 el currypoeder
peper en zout
3 pollepels stoofvocht van de kip
Snijd de sjalotten, selder en paprika zo fijn als je kan. Eerst stoof je de sjalot glazig in olie, dan paprika en selder samen erbij, even met deksel erop laten stoven, tot ze echt gaar zijn. Verkruimel de bouillonblokjes in het water (normaal is het 1 per 500 ml) en giet het in de kookpot. Doe nu het currypoeder en vocht van de kip erbij en laat zonder deksel uitkoken tot de gewenste dikte. Beetje roeren met een klopper soms.
Dit is een waterige currysaus, maar de smaak is echt wel curry, deed wat denken aan de saus van bij de Chinees. Wil je het wat zachter, dan kan je melk gebruiken, eventueel aangelengd met water. Als je echt een dikke, vaste saus wilt, kan je best met bloem werken. Die voeg je dan toe nadat de selder en paprika gestoofd zijn. Misschien moet je nog wat olie toevoegen, het is belangrijk dat je dan een roux-achtige substantie krijgt. Nadien doe je gewoon verder zoals hierboven.
Rijst
Ja, gewoon genoeg en koken hé.
Courgettesoep
5 courgettes
4 ajuinen
5 teentjes look
2 blokjes kippebouillon
1,5 el provencaalse kruiden
peper en zout
Ajuin en look in grote stukken en stoven, courgette erbij samen met de kruiden en bouillonblokjes. Een bodempje vocht, zodat de groenten eigenlijk stoven, laten platstoven en mixen. Water bijdoen naar goesting en eventueel nog bijkruiden.
Kippestoofpot
kippebillen, ongeveer één grote per man (dat is dan eigenlijk een kippebil met een dijstuk aan)
3 ajuinen
4 teentjes look
2,5 el kippekruiden
2 el zacht paprikapoeder
bussel platte peterselie
peper en zout
200 gr hartjes en maagjes
Stoof de fijngesneden ajuin en look met olijfolie in een grote, ondiepe kookpot. Als ze gaar zijn doe je het kippekruid eronder, waana het vuur even uit mag.
De grote kippebillen in twee snijden. Zoek naar het gewricht, waar het onderbeen in het grotere dijstuk zit, daar snijd je er het makkelijkst door. Neem een pan die goed heet kan worden, olijfolie erin, warm laten worden tot ze bijna rookt. Dan de stukken kip erin, kort even laten spetteren en bruinen op beide kanten. Dit mag zeker niet te lang, het is vooral om wat 'dicht te schroeien'. Wees voorbereid op lichte rookontwikkeling. Nadien gaan de stukken mee de kookpot in, bij de ajuin en look. Nu water erin, een bodempje maar, zeker niet onder (dan kookt de kip en krijgt een helemaal andere smaak). Doe nu het paprikapoeder mee in de pot, strooi rijkelijk over de stukken, zo krijgen ze een beetje kleur. Peper en zout en stoven maar. Als het vlees gaar is, wat na een dik half uur al kan, doe je er de peterselie bij en nog een goede scheut water. Dit extra water hebben we seffens nog nodig voor de saus en hartjes, maagjes. Laat nog heel kort doorstoven, proef de saus nog eens en kruid bij indien nodig.
Weten of de kip gaar is kan je voelen, maar daar heb je wel een beetje feeling voor nodig. Ik check gewoonlijk de peesjes op de kippebillen, als die geknapt zijn is het meestal gaar. Immers, het vlees krimpt, de pezen verzwakken door de hitte en worden overgetrokken door het kleiner wordende vlees (allee, dat denk ik hé). Gewoon even het mes erin kan ook al veel duidelijkheid brengen.
De hartjes en maagjes snijd je iets kleiner en bak je met olie aan in een pan. Kruid met peper en zout. Nadat ze even gewoon in de olie hebben gebakken doe je er een drietal pollepels van het stoofvocht van de kip bij en laat ze hierin stoven. Als dat vocht bijna verdampt is, zodat je nog een beetje een saus hebt, zet je het vuur uit.
Ik houd de hartjes en maagjes apart, maar je kan ze nadien ook onder de kip doen. Dan kan je best de tafelgasten verwittigen, niet iedereen vindt het immers zo lekker. Hoe dan ook, de smaak is apart ook erg lekker en met het stoofvocht compenseer je het gemis aan smaak van de pot kip.
Ratatouille
(voor ongeveer 8 personen)
6 sjalotten
5 teentjes look
3 rode paprika's
3 middelgrote courgettes
2 aubergines
5 tomaten
bussel basilicum
peper en zout
1,5 el provencaalse kruiden
Snij alles in kleine blokjes, behalve de tomaten. Bij het stoven het proces goed opvolgen. Zeker de aubergines en de courgettes zijn erg snel klaar.
Stoof de sjalotten glazig in olie, doe de look erbij. Even later de paprika's, geeft ze ongeveer 10 minuten, ze moeten nog wat hard zijn. Vervolgens de courgette, die zouden met 5 minuten zeker genoeg moeten hebben. Dan de aubergines, ook 5 minuten en kruid het geheel met peper, zout en provencaalse kruiden.
De tomaten kan je best proberen te pellen. Een kruis erin snijden en 20 tellen in kokend water, maar echt niet meer, anders worden ze al wat gegaard. Dan pel je ze en snijd ze in acht of meer halfjes. Technisch: als je een tomaat in twee snijd zie je links en rechts twee 'zaadkamers', waar de pitjes in zitten, in het midden gescheiden door een strook vast vruchtvlees. Om te vermijden dat de pitjes loskomen van het vruchtvlees, snijdt je elke keer een halfje af in die strook vast vruchtvlees. Je zal zien dat de pitjes zo mooi in de halfjes blijven, omdat het vaste vruchtvlees, waar ze aan vastzitten, er nog bij is.
Als de aubergines klaar zijn doe je nog snel de tomaten erbij, samen met de grof gescheurde basilicumblaadjes. Twee à drie minuten is genoeg, dan het vuur uit misschien zelfs best het deksel eraf, zodat de tomaten niet meer nastoven.
De ratatouille was best lekker, maar ik vond het ondanks de korte stooftijden toch wat te plat. Hou de groenten dus goed in het oog, en stoof liever te weinig dan te veel. Bedenk dat buiten de aubergine alles nog verder stooft na de minuten die ik hierboven opgeeft. Ideaal is als je daarnaast niets meer moet doen. In mijn Van Hove stijl had ik nog twee potten waar ik toch een beetje op moest letten.
Currysaus
2 sjalotten
1 stengel groene selder
1 rode paprika
2 kippebouillonblokjes
1 l water
5 el currypoeder
peper en zout
3 pollepels stoofvocht van de kip
Snijd de sjalotten, selder en paprika zo fijn als je kan. Eerst stoof je de sjalot glazig in olie, dan paprika en selder samen erbij, even met deksel erop laten stoven, tot ze echt gaar zijn. Verkruimel de bouillonblokjes in het water (normaal is het 1 per 500 ml) en giet het in de kookpot. Doe nu het currypoeder en vocht van de kip erbij en laat zonder deksel uitkoken tot de gewenste dikte. Beetje roeren met een klopper soms.
Dit is een waterige currysaus, maar de smaak is echt wel curry, deed wat denken aan de saus van bij de Chinees. Wil je het wat zachter, dan kan je melk gebruiken, eventueel aangelengd met water. Als je echt een dikke, vaste saus wilt, kan je best met bloem werken. Die voeg je dan toe nadat de selder en paprika gestoofd zijn. Misschien moet je nog wat olie toevoegen, het is belangrijk dat je dan een roux-achtige substantie krijgt. Nadien doe je gewoon verder zoals hierboven.
Rijst
Ja, gewoon genoeg en koken hé.
Friday, September 10, 2010
Varkensgebraad met veel salie en rabarberappelmoes
Vandaag had ik zin om me nog eens uitgebreid te laten gaan achter het fornuis. Ik wou om 15u in de keuken staan, zodat ik ruim de tijd zou hebben. Zoals steeds was ik iets later en was het toch nog krap, om niet te zeggen dat ik eigenlijk een beetje te laat was. Soit, ik was me voordien wat gaan informeren in de bib en Jamie Oliver had me weer een schitterend gerecht aan de hand gedaan.
Als ik een recept gebruik uit een kookboek haal ik er vooral inspiratie uit. De basisingrediënten gebruik ik, maar hoeveelheden kies ik meestal zelf (tenzij het over brood gaat) en er zal meestal wel hier en daar iets anders of extra zijn. Zo wordt het toch een beetje je eigen versie.
Kippesoep
2 kippebillen
2 grote wortels
2 prei
3 selder
3 ajuinen
4 teentjes look
halve bussel krulpeterselie
el currypoeder
schil van één citroen
peper en zout
Alle groenten fijn en klein snijden, alles in de pot, water tot boven de groenten en een half uur laten pruttelen. Dan de kippebillen eruit, het vlees eraf prullen en de botten terug in de soep gooien voor nog zeker een uur pruttelen. Op het einde de fijngesneden stukjes kip toevoegen en laten opwarmen.
Ik had er nog wat olijfolie ingedaan, maar dat is echt niet nodig. Er is al genoeg vet van je kippebillen. Qua peterselie denk ik dat het geheel lekkerder smaakt met een stevige bussel platte peterselie. Met de hoeveelheid kippebillen kan je variëren. Ik had nu gekozen voor slechts twee billen, omdat er nadien nog een stevig stuk vlees zou komen.
Varkenshaasje met salie, rabarber en puree (Jamie Oliver)
per persoon een half varkenshaasje is zeker genoeg, ongeveer 150 gr
2 sneden rauwe ham per haasje (prosciutto)
look
salie
een 10-tal rabarberstengels
zoete appel
kaneelstokje
lichtbruine suiker
balsamicoazijn
citroen
Eerst maak je een marinade met de salie en de look, die je best kan fijnduwen in een vijzel, of improviseer met de bodem van een glas in een kom. Ik had voor vier varkenshaasjes ongeveer 3 teentjes look en een half plantje salie gebruikt. Doe er wat olie bij en wrijf het vlees ermee in, zet de kom in de frigo en laat minstens een uur trekken. Als het even kan draai je de stukken nog eens om en wrijf je de marinade er nog wat in.
Kuis de rabarber goed en snijdt stukken die mooi in je ovenschotel passen (geen aluminium), zodat je de bodem ermee kan bedekken en een bedje maakt voor de varkenshaasjes. Wikkel het gemarineerde vlees in de prosciutto, leg de stukken naast elkaar op de rabarber, giet de resterende marinade erover en knijp er een citroen over uit. Bestrooi het geheel met de overgebleven en fijngesneden salieblaadjes. Zet de schotel in de oven (220°) en dek af gedurende de eerste 20'. Eenmaal je het deksel/bakpapier/aluminiumfolie eraf hebt gehaald, zal het vlees nog ongeveer 20' nodig hebben. Hou het wat in het oog en snij er desnoods eens in.
De resterende rabarber schil je, samen met de appel. Smelt boter in een kleine pot, doe de fijngesneden appel erin, samen met een kaneelstokje en 4 el lichtbruine suiker. Laat een 5' stoven en voeg dan de rabarber toe, die sneller gaar zal zijn. Overgiet het geheel met sap van een halve citroen en twee el balsamicoazijn. Laat platstoven, proef goed en hou de suiker binnen handbereik indien nodig.
Maak een puree, met melk, olijfolie, peper en zout, muskaatnoot en de resterende peterselie.
Het vlees was werkelijk heerlijk, een extra delicatesse waren de salieblaadjes bovenop, die lichtjes krokant geworden waren, waarschijnlijk doordat je de laatste 20' in de oven het deksel eraf laat. Wat opviel was dat de rabarber nog niet helemaal gaar was, het is dan ook vooral bedoeld om smaak af te geven, wat het extra belangrijk maakt de schil eraan te laten. Misschien hadden er nog wel wat ringen van rode ajuin mee in de schotel gekunnen. De rabarbermoes was veel te weinig, het kookt echt helemaal weg. Voor voldoende moes te maken heb je toch wel een 15-tal stengels nodig, wat op zich ook veel werk vraagt om te kuisen en te schillen. Met de kaneel, lichtbruine suiker en balsamico was het wel erg lekker.
Als ik een recept gebruik uit een kookboek haal ik er vooral inspiratie uit. De basisingrediënten gebruik ik, maar hoeveelheden kies ik meestal zelf (tenzij het over brood gaat) en er zal meestal wel hier en daar iets anders of extra zijn. Zo wordt het toch een beetje je eigen versie.
Kippesoep
2 kippebillen
2 grote wortels
2 prei
3 selder
3 ajuinen
4 teentjes look
halve bussel krulpeterselie
el currypoeder
schil van één citroen
peper en zout
Alle groenten fijn en klein snijden, alles in de pot, water tot boven de groenten en een half uur laten pruttelen. Dan de kippebillen eruit, het vlees eraf prullen en de botten terug in de soep gooien voor nog zeker een uur pruttelen. Op het einde de fijngesneden stukjes kip toevoegen en laten opwarmen.
Ik had er nog wat olijfolie ingedaan, maar dat is echt niet nodig. Er is al genoeg vet van je kippebillen. Qua peterselie denk ik dat het geheel lekkerder smaakt met een stevige bussel platte peterselie. Met de hoeveelheid kippebillen kan je variëren. Ik had nu gekozen voor slechts twee billen, omdat er nadien nog een stevig stuk vlees zou komen.
Varkenshaasje met salie, rabarber en puree (Jamie Oliver)
per persoon een half varkenshaasje is zeker genoeg, ongeveer 150 gr
2 sneden rauwe ham per haasje (prosciutto)
look
salie
een 10-tal rabarberstengels
zoete appel
kaneelstokje
lichtbruine suiker
balsamicoazijn
citroen
Eerst maak je een marinade met de salie en de look, die je best kan fijnduwen in een vijzel, of improviseer met de bodem van een glas in een kom. Ik had voor vier varkenshaasjes ongeveer 3 teentjes look en een half plantje salie gebruikt. Doe er wat olie bij en wrijf het vlees ermee in, zet de kom in de frigo en laat minstens een uur trekken. Als het even kan draai je de stukken nog eens om en wrijf je de marinade er nog wat in.
Kuis de rabarber goed en snijdt stukken die mooi in je ovenschotel passen (geen aluminium), zodat je de bodem ermee kan bedekken en een bedje maakt voor de varkenshaasjes. Wikkel het gemarineerde vlees in de prosciutto, leg de stukken naast elkaar op de rabarber, giet de resterende marinade erover en knijp er een citroen over uit. Bestrooi het geheel met de overgebleven en fijngesneden salieblaadjes. Zet de schotel in de oven (220°) en dek af gedurende de eerste 20'. Eenmaal je het deksel/bakpapier/aluminiumfolie eraf hebt gehaald, zal het vlees nog ongeveer 20' nodig hebben. Hou het wat in het oog en snij er desnoods eens in.
De resterende rabarber schil je, samen met de appel. Smelt boter in een kleine pot, doe de fijngesneden appel erin, samen met een kaneelstokje en 4 el lichtbruine suiker. Laat een 5' stoven en voeg dan de rabarber toe, die sneller gaar zal zijn. Overgiet het geheel met sap van een halve citroen en twee el balsamicoazijn. Laat platstoven, proef goed en hou de suiker binnen handbereik indien nodig.
Maak een puree, met melk, olijfolie, peper en zout, muskaatnoot en de resterende peterselie.
Het vlees was werkelijk heerlijk, een extra delicatesse waren de salieblaadjes bovenop, die lichtjes krokant geworden waren, waarschijnlijk doordat je de laatste 20' in de oven het deksel eraf laat. Wat opviel was dat de rabarber nog niet helemaal gaar was, het is dan ook vooral bedoeld om smaak af te geven, wat het extra belangrijk maakt de schil eraan te laten. Misschien hadden er nog wel wat ringen van rode ajuin mee in de schotel gekunnen. De rabarbermoes was veel te weinig, het kookt echt helemaal weg. Voor voldoende moes te maken heb je toch wel een 15-tal stengels nodig, wat op zich ook veel werk vraagt om te kuisen en te schillen. Met de kaneel, lichtbruine suiker en balsamico was het wel erg lekker.
Friday, September 3, 2010
Magere hamburger met sla en stoompatatjes
Weinig tijd vandaag en vooral bijzonder weinig inspiratie. Soep ben ik snel uit, wortelen en rode paprika. De rest wordt een klassieke drieledige maaltijd, vlees, aardappelen en groenten.
Wortelsoep met rode paprika en bieslook:
3 grote ajuinen
5 teenjes look
plantje bieslook
1,5 kilo wortelen
2 rode paprika's
2 blokjes kippenbouillon
peper en evt. zout
Alles grof snijden.
Ajuin glazig stoven, look erbij, even stoven en gehakte bieslook erdoor. Vrij snel daarna de rode paprika. Scheutje water en laten sudderen.
Als de paprika wat gegaard heeft mogen de stukken wortelen erin, samen met de kippenbouillon en de peper. Terug dikke scheut water, maximaal tot de helft en laten sudderen tot het helemaal doorgaar is.
Mixen, water toevoegen tot de gewenste dikte, proeven, evt. bijkruiden met zout en peper.
Was wel lekker, maar voor mij wat te zoete wortelsmaak. Een volgende keer zou ik er meer rode paprika's indoen, drie of vier.
Magere hamburger:
Ik koop liefst geen al te bereide hamburger, daar zitten toch altijd van die produkten in die je er zelf niet zou indraaien, dus neem ik pure hamburgers, gemaakt van 100% rundvlees en zonder toevoegingen. Nog verbazend betaalbaar ook.
Op een middelmatig vuur laten garen in olijfolie. Nadien warm houden in oven op 70°, het achtergebleven vet gebruiken om ajuinringen in te stoven, gebruik hier ongeveer drie grote ajuinen voor.
Gestoomde aardappelen:
Aardappelen schillen, in kleine stukjes snijden en allemaal in een grote pot in een stoommandje doen. Rustig laten stomen en regelmatig omroeren en proeven of ze gaar zijn.
Groene salade:
halve zak gewassen spinaziebladen
half doosje rucola
lenteuitjes
olijfolie, 1 geperste citroen, zout
Alles bijeen doen en goed mengen. De lenteuitjes vooral goed fijn snijden, zodat je niet op al te grote stukken moet bijten. Ik vind citroensap lekkerder dan witte azijn bij deze groene salade, ik denk dat ik het frisser vind.
Tomatensalade:
7 tomaten
plantje bieslook
2 kleine ajuintjes fijngesneden
olijfolie en azijn
Alles bijeen doen, opletten dat je niet te veel bieslook erin doen. Nadien olijfolie en azijn. Bij tomaten vind ik azijn dan weer lekkerder dan citroensap, alsof het zuur van citroenen niet stevig genoeg is om de tomatensmaak te kunnen ondersteunen. Ideaal is natuurlijk Balsamicoazijn, hier zeker niet te kwistig mee zijn en ook goed kijken naar je andere ingrediënten, dit past niet bij alles. Hier had dat wel gekund, bij rundvlees. Wat betreft rauwe ajuin in salades is het beste rode ajuin, wat een lichtere, zoetige smaak heeft of sjalotjes.
Wortelsoep met rode paprika en bieslook:
3 grote ajuinen
5 teenjes look
plantje bieslook
1,5 kilo wortelen
2 rode paprika's
2 blokjes kippenbouillon
peper en evt. zout
Alles grof snijden.
Ajuin glazig stoven, look erbij, even stoven en gehakte bieslook erdoor. Vrij snel daarna de rode paprika. Scheutje water en laten sudderen.
Als de paprika wat gegaard heeft mogen de stukken wortelen erin, samen met de kippenbouillon en de peper. Terug dikke scheut water, maximaal tot de helft en laten sudderen tot het helemaal doorgaar is.
Mixen, water toevoegen tot de gewenste dikte, proeven, evt. bijkruiden met zout en peper.
Was wel lekker, maar voor mij wat te zoete wortelsmaak. Een volgende keer zou ik er meer rode paprika's indoen, drie of vier.
Magere hamburger:
Ik koop liefst geen al te bereide hamburger, daar zitten toch altijd van die produkten in die je er zelf niet zou indraaien, dus neem ik pure hamburgers, gemaakt van 100% rundvlees en zonder toevoegingen. Nog verbazend betaalbaar ook.
Op een middelmatig vuur laten garen in olijfolie. Nadien warm houden in oven op 70°, het achtergebleven vet gebruiken om ajuinringen in te stoven, gebruik hier ongeveer drie grote ajuinen voor.
Gestoomde aardappelen:
Aardappelen schillen, in kleine stukjes snijden en allemaal in een grote pot in een stoommandje doen. Rustig laten stomen en regelmatig omroeren en proeven of ze gaar zijn.
Groene salade:
halve zak gewassen spinaziebladen
half doosje rucola
lenteuitjes
olijfolie, 1 geperste citroen, zout
Alles bijeen doen en goed mengen. De lenteuitjes vooral goed fijn snijden, zodat je niet op al te grote stukken moet bijten. Ik vind citroensap lekkerder dan witte azijn bij deze groene salade, ik denk dat ik het frisser vind.
Tomatensalade:
7 tomaten
plantje bieslook
2 kleine ajuintjes fijngesneden
olijfolie en azijn
Alles bijeen doen, opletten dat je niet te veel bieslook erin doen. Nadien olijfolie en azijn. Bij tomaten vind ik azijn dan weer lekkerder dan citroensap, alsof het zuur van citroenen niet stevig genoeg is om de tomatensmaak te kunnen ondersteunen. Ideaal is natuurlijk Balsamicoazijn, hier zeker niet te kwistig mee zijn en ook goed kijken naar je andere ingrediënten, dit past niet bij alles. Hier had dat wel gekund, bij rundvlees. Wat betreft rauwe ajuin in salades is het beste rode ajuin, wat een lichtere, zoetige smaak heeft of sjalotjes.
Voluntary Cuisine ?
Waar ik vroeger vooral kookte om te eten, eet ik de laatste jaren meer en meer om te kunnen koken. Het genot van koken ligt voor mij steeds meer in het ontdekken van nieuwe dingen, het proeven van speciale smaken, het samen met en voor anderen koken en het meegenieten van spijs en gezelschap rond de tafel.
Sinds ik in De Schutting als vrijwilliger één tot twee keer per week de avondmaaltijd opdien heb ik de microbe weer helemaal te pakken. Het koken heeft me weer helemaal in zijn macht, het kan tegenwoordig echt mijn dag maken. Als ik tijd heb laat ik mezelf soms net iets te hard gaan en durf met een budget van 3,5 euro per persoon wel eens meer dan drie uur achter het fornuis staan. Elke keer soep en een hoofdgerecht, desserts zijn nooit mijn ding geweest, ik koop gewoon potjes. Ik ben zelf al verbaasd en trots geweest over de menu's die ik heb weten klaar te maken en had zo het idee dat ik er maar eens iets van moest neerschrijven. De ene dag al spectaculairder als de andere, maar ik denk dat ik met een gerust hart durf zeggen dat het altijd lekker en gezellig is, zonder een druppel alcohol.
Sinds ik in De Schutting als vrijwilliger één tot twee keer per week de avondmaaltijd opdien heb ik de microbe weer helemaal te pakken. Het koken heeft me weer helemaal in zijn macht, het kan tegenwoordig echt mijn dag maken. Als ik tijd heb laat ik mezelf soms net iets te hard gaan en durf met een budget van 3,5 euro per persoon wel eens meer dan drie uur achter het fornuis staan. Elke keer soep en een hoofdgerecht, desserts zijn nooit mijn ding geweest, ik koop gewoon potjes. Ik ben zelf al verbaasd en trots geweest over de menu's die ik heb weten klaar te maken en had zo het idee dat ik er maar eens iets van moest neerschrijven. De ene dag al spectaculairder als de andere, maar ik denk dat ik met een gerust hart durf zeggen dat het altijd lekker en gezellig is, zonder een druppel alcohol.
Subscribe to:
Posts (Atom)