Gehaktschotel met broccoli en bloemkool

Last minute call van De Schutting, Sara ziek, ik juist genezen.. dus koken kon ik komen doen.

Pompoenwortelsoep

1 middelgrote pompoen
8-10 middelgrote wortelen
5 grote ajuinen
6 teentjes look
gember (versneden ongeveer evenveel als de look)
peper en zout

Ajuinen grof snijden en stoven, wanneer glazig look en gember bij, klein scheutje water en goed laten stoven. Gesneden wortelen tot ze half gaar zijn en dan de stukken pompoen. Kruiden met kippebouillon, peper en zout. Best altijd eerst een beetje te weinig kippebouillon, proeven en bijkruiden. Te weinig zout is lekkerder opgelost met wat extra bouillon.

Ik was niet 100% tevreden van de smaak. Vooral de nasmaak van diepgevroren pompoen stoorde me. Als je pompoen invriest doe je echt wel iets met structuur en smaak. Qua structuur kan je er sowieso enkel nog soep mee maken, voor een ovenschotel is het veel te slap geworden. Qua smaak zit er iets muffig in, dat je er moeilijk krijgt uitgekruid. Nu, het was wel nog lekker hoor, maar vers blijft het beste.

Gehaktschotel met bloemkool en broccoli

1200 gr. gemengd gehakt (voor 10, dus 120gr. pp., best kalfs-varkens en liefst ongekruid)
2 ajuinen
5 teentjes look
5 stengels selder
1 el komijn
1 tl nootmuskaat
bussel peterselie
1/2 glas balsamicoazijn
2 broccoli
2 bloemkool
aardappelen om puree mee te maken
peper en zout

Gehakt
Stoof eerst de ajuinen, look en selder in een grote braadpan. Doe dan het gehakt erbij, gebruik evt. een pureestamper om het uit elkaar te krijgen. Kruid met de komijn, nootmuskaat, fijngehakte peterselie, peper en zout. Komijn heb ik hier bewust niet te veel ingedaan, anders krijg je weer zo'n mediteraan gerecht. Als lichte achtergrondsmaak is het wel leuk vind ik.
Als het bijna gaar is giet je het halve glas balsamico er bij, laat het goed uitkoken.

Broccoli en bloemkool
Wassen en alles in kleine stukjes snijden. Bij de bloemkool gebruik ik de stam niet, bij de broccoli wel, maar geschild. Eenmaal gesneden alles stomen, best met een stoombloem. Gewoon proeven wanneer het beetgaar is, zeker niet laten platstomen ! Van broccoli en bloemkool de helf in een grote zeef onder koud water helemaal afkoelen, om een salade van te maken.

Salade van broccoli en bloemkool
Snij nog een dikke ajuin doormidden en in flinterdunnen halve maantjes, voeg wat versneden peterselie toe, een dikke scheut olijfolie, witte wijnazijn (liefst dragonazijn als dat er is) en dille (ook dat is uiteraard het beste vers, maar droog kan ook). Met de dille zeker niet overdrijven. Als je er dan nog wat kappertjes kan onderdoen of fijngesneden augurkjes. Denk dan wel aan de dosering met je azijn, te zuur is ook niet goed. Afkruiden met peper en zout.


Schotel
De rest van de broccoli en bloemkool mengen en schikken op de bodem van twee ovenschotels. Gehakt erover, een laag puree en bestrooien met een dikke laag paneermeel. Voorverwarmde oven op 180°, die je 10 min. voor de schotel erin gaat op grill zet. Als er een mooie bruine korst op komt is het klaar.

De combinatie van zeer geslaagd. Om toch nog een beetje kritisch te zijn zou ik zeggen dat het een saus miste. Ik eet echter niet graag van die zware bechamel-kaassauzen. Die zijn wel lekker natuurlijk, maar nadien moet je de rest van je plannen best afbellen. Ik denk dat een mosterdsausje, -vinaigrette er erg lekker bij kan zijn.