Gevulde courgette met linzenbrij

Eigenlijk was ik vandaag van plan een linzensoep te maken. Chris belde me echter met de boodschap dat ik geen soep moest voorzien, er was nog tomatensoep van gisteren. De linzen had ik al gekocht, dus zou ik er maar een saus/brij mee maken.

Gevulde courgette met linzenbrij en rijst

Linzen

3 ajuinen
5 teentjes look
gember (ongeveer 3/4e hoeveelheid van de look)
3 grote wortelen
3 selderstengels
5 laurierblaadjes
3 tassen rode linzen
4 sappige tomaten
halve zak spinazie
binnenste van de uitgeholde courgettes
blikje tomatenpuree
3 el komijn
2 el currypoeder
2 tl pikante paprika
peper en zout

Stoof de ajuinen glazig en voeg de look toe. Even later de fijngesneden wortelen en selder, met de laurier, laat goed stoven. Voeg het binnenste van de courgettes toe, nadat je het hebt fijngesneden, samen met de tomatenpuree. Laat nog even stoven, tot het wit van de courgettes wat uiteen valt, en doe dan de linzen erbij. Zet onder water en laat aan de kook komen.
(In het recept voor linzensoep stond per maat linzen 4 maten water, maar dat ging uiteraard over een soep, waar je dus per definitie veel water voor nodig hebt. Bij deze 'saus' wil je toch proberen een iets of wat vast structuur te behouden. Vandaar gewoon onder zetten, koken en proeven).

Pel ondertussen de tomaten (kruis in de bodem snijden en 20 seconden in kokend water). Snijd ze in blokjes. De spinazie kan je ook al fijnsnijden. Als de linzen 15 minuten gekookt hebben doe je de tomaten en spinazie erbij. Denk eraan te roeren, het kan aanbranden vanonder.
(Voor de linzensoep moest je de tomaten en spinazie er pas bijdoen als de linzen echt gaar waren. Maar wederom, dan kook je ze uiteindelijk plat, omdat de tomaten en spinazie ook nog tijd nodig hebben. Die 15 minuten is eerder een schatting. Belangrijker is om te kijken dat de linzen nog niet al het water hebben opgenomen, maar wel al een beetje gaar zijn. Proef gewoon en zorg dat de tomaten en spinazie nog kunnen meekoken, zonder dat je de linzen helemaal kapot kookt).

Voeg de kruiden toe, naar smaak. Vlak voor het opdienen kan je er nog fijgesneden peterselie bijdoen.

Courgetten

Het is leuk als je kleine courgetjes vindt, dat presenteert mooier. Met grote gaat het echter evengoed.

150 gr gehakt per persoon (ik had half kalf, half lams genomen)
1 el komijn
1 tl pikante paprika
1 el currypoeder
peterselie
peper en zout

Alles mengen, met olijfolie, en de uitgeholde courgettes ermee vullen. Proef het gehakt voor je ze vult. Het moet rauw ook al lekker gekruid smaken. Verwarm de oven tot 180° en laat ze in ongeveer een half uur garen. Als je niet zeker bent snijd je er maar eens één open.

Dit is maar een voorbeeld van kruidenmengsel. De redenering was dat de smaak wat overeen zou komen met de linzensmaak, achteraf gezien kan je dit ook wel juist omgekeerd doen. De linzensmaak je gerecht laten bepalen en het gehakt gewoon basis kruiden, met peper, zout en nootmuskaat (op z'n Vlaams dus).

(Achteraf was ik niet zo content van de combinatie lams-/kalfsgehakt. Ik vond er te weinig smaak aan en te veel zware lamssmaak. Puur kalfsgehakt heeft natuurlijk niet veel vet en dus niet veel smaak. Het lijkt me dat je met varkensgehakt een veel betere smaak zult hebben en dat de combinatie met lams ook beter is. En eigenlijk denk ik nu zelfs dat het lamsgehakt te zwaar is als smaak bij de linzen, wat op zich ook een zwaar gerecht is. Volgende keer zou ik 2/3e varkens en 1/3e kalfs nemen. De kalfs maakt het dan iets minder vettig)

De linzen zouden ook wel lekker kunnen zijn met wat citroensap, of fijngesneden citroenschil en balsamicoazijn (zoals voorgeschreven in het soepgerecht). Of koriander. En op het einde verse, heel fijngesneden tomaten, zonder te koken.

Dan rest er nog het koken van de rijst...