Chili con carne

De vorige Chili con carne had ik gemaakt met kefta-gehakt en dat was echt een topper geweest. Deze keer wou ik het gehakt echter zelf kruiden, wat ik best dacht te kunnen doen met Ras el Hanout, een Noord-Afrikaanse kruidenmix. Een beetje surfen leerde me dat die mix 1001 varianten kent en van 10 tot 100 verschillende soorten kruiden kan bevatten. Welke moest ik kiezen en waar zou ik die speciale ingrediënten kunnen vinden ? Met andere woorden, allemaal veel te moeilijk en ik besloot terug te vallen op het basisrecept voor kefta. Belangrijkste was dat ik lamsgehakt zou gebruiken en geen varkens/kalfsgehakt.
En wat zou daar beter bij passen dan paprikasoep... misschien maïssoep.

Paprikasoep

5 ajuinen
4 teentjes look
1 stengel selder
4 rode paprika's
4 gele paprika's
2 kippebouillonblokjes

Ajuinen, selder en look grof snijden. Eerst ajuin laten glazen, vervolgens selder erbij, even stoven en look erbij. Vijf min. later doe je de grofgesneden paprika's en bouillonblokjes erbij, samen met een groot glas water. Laten platkoken, mixen, evt. water toevoegen en afkruiden met peper en zout (als dit laatste nog nodig is, de bouillon is van zichzelf meestal al zout genoeg).

Chili con carne
(8 personen)

150 gr vers varkensspek (ongezouten dus)
800 gr lamsgehakt
5 ajuinen
5 teentjes look
blikje tomatenpuree
5 grote tomaten
schil van één citroen
3 rode paprika's
2 gele paprika's
2 plantjes platte peterselie
blik rode bonen
blik witte bonen
(uiteraard is het veel lekkerder als je verse bonen gebruikt, maar dat betekent dat je ze een nacht in water moet laten weken en dan apart moet koken, gewoon veel extra werk, maar zeker de moeite waard)

voor het lamsgehakt:
(de maten verwijzen naar afgestreken eetlepels, hoewel het natuurlijk altijd wat persoonlijke feeling is)
2 komijn
3 zachte paprika
1 sterke, pikante paprika
1 gemalen koriander
1 droge oregano
1/2 droge tijm
1/2 kaneel
beetje peper (vooral voor de smaak, het is al pikant door de sterke paprika)
zout
5 el olijfolie
5 el rode balsamicoazijn

Snijd de lappen spek in kleine blokjes en bak in een brede, redelijk ondiepe pot die je voor de rest van het gerecht gaat gebruiken. Gebruik veel olie en laat lekker krap bakken. Haal het spek eruit met een schuimspaan en zet opzij.
Stoof de fijngesneden ajuin in het vet van het spek, eenmaal glazig doe je de look erbij. Even stoven en tomatenpuree eronder, laat wat stoven met deksel erop.
Het gehakt heb je best al op voorhand gekruid, je mengt gewoon alle ingrediënten onder elkaar en proef maar eens of je het lekker vindt. Let er vooral op dat de kaneel niet te hard doorsmaakt en dat het zout genoeg is. Voor de oregano en de tijm is het uiteraard altijd beter als je verse kruiden gebruikt.
Doe het gehakt mee in de pot, gebruik eventueel een pureestamper om het klein te krijgen, met een vork is het nogal onhandig in zo'n diepe pot. Laat het goed meestoven met deksel erop.
Pel de tomaten op voorhand. Dit doe je door onderaan een kruis in het vel te snijden en ze ongeveer 20 seconden in kokend water te leggen. Nadien komt het vel er zo af. Snijd ze dan in blokjes en als het gehakt gaar is doe je ze bij in de pot. Voeg ook de citroenschil toe, schil gewoon repen van de vrucht af, dit mag wat meer zijn als één citroen, een beetje zelf aanvoelen. Deksel erop en ongeveer 10-15 min. laten stoven.
Ondertussen giet je de blikken bonen in een vergiet, zodat het vocht er kan uitlekken, maar vang het wel op.
Als de tomatenblokjes al wat vocht hebben afgegeven, giet je het bonenvocht samen met het kookwater van de gepelde tomaten in de pot, tot het ongeveer twee keer zo hoog komt als voordien. Deksel eraf en laten pruttelen.
De bedoeling is dat het zo blijft pruttelen, ongeveer een uur of langer, tot je vindt dat de saus dik genoeg is. Wel regelmatig blijven roeren, zeker naar het einde toe, want hoe dikker de het geheel, hoe makkelijker het kan aanbranden.
Ondertussen kan je de paprika's pellen. Kuisen en in vier snijden (ik bedenk me nu dat in acht misschien makkelijker kan zijn, proberen waard). Vervolgens op een rooster en onder de grill, op hoogste temperatuur. Laat het vel goed zwart worden, anders gaat het nog veel werk zijn om ze te pellen. Als ze echt geblakerd zijn haal je ze eruit, laat afkoelen en pel. Snijdt vervolgens in blokjes.
Eenmaal de Chili con carne de gewenste dikte heeft bereikt is het tijd om eens te proeven. Eventueel bijkruiden met sterke paprika, peper of zout. Daarna doe je er de fijngesneden peterselie bij, laat 5 min. pruttelen met het deksel erop (anders gaat je saus nog verder indikken) en doe de paprika's, bonen en het krappe varkensspek erbij. Die hebben enkel tijd nodig om op te warmen en moeten zeker niet meer meekoken.
Opdienen maar, dit kan best met rijst of brood.

Mogelijke bijgerechten

Zure room

Dit kan je gewoon kopen in de winkel, lijkt op iets tussen platte kaas en room en een dikke tl op je Chili con carne is erg lekker. Soms rasp ik er citroenschil bij, dit geeft een wat frissere toets.

Salsa roja

Je kan dit ook gewoon kopen in de winkel, maar ik maak het graag zelf, want dat is minstens even makkelijk.
Snijd één grote ajuin en twee teentjes look fijn. In een kleine pot laat je de ajuin glazig worden, voeg de look toe, laat even stoven. Dan doe je er een blikje tomatenpuree in, een glas water en kruid met peper, zout, zachte en sterke paprika. Laat goed uitkoken, roer goed, tot je een dik sausje krijgt. Het is de bedoeling dat het echt pikant is. Het beste is dan natuurlijk om met peperolie of een vers pepertje te werken, maar dat kan ik nooit zo goed inschatten, als je daar meer ervaring mee hebt, zeker doen.

Gevulde tortilla

Maak een bonenpuree van zwarte bonen en een licht pikante salsa roja.
Verse, zwarte bonen of uit blik, pureren en op smaak brengen met olijfolie, citroensap, beetje sojasaus, anderhalve el komijn, twee sjalotjes, teentje look en half plantje fijngesneden platte peterselie.
Neem een tortilla, beweeg hem wat tussen je handen, maak hem flexibel, zodat hij niet barst als je het geheel dicht rolt. Ideaal is zelfs dat je hem 5 seconden in een micro opwarmt, dan zal hij zeker niet barsten.
Op elke tortilla schep je anderhalve el bonenpuree en een afgestreken el salsa roja. Dichtrollen (zoals ze in de kebabzaak je durum dichtrollen), op een vuurvaste schotel leggen, één na één, tegen elkaar en op het einde alles bestrooien met geraspte cheddarkaas.
In een voorverwarmde oven op 170°, met de grill aan. Moet gewoon opwarmen en kaas grillen.

Ajuin-paprika vinaigrette

Twee sjalotten en ongeveer halve rode paprika zo fijn mogelijk snijden. In een potje doen, olijfolie en witte azijn over gieten (3 maten olie en 1 maat azijn) en kruiden met peper en zout. Lekker op de rijst.