Ik dacht het simpel te houden vandaag, maar als ik dan begon op te zoeken hoe ik currysaus zou maken dacht ik toch dat ratatouille erg lekker zou zijn bij de kip en de rijst... Stipt om half vijf stond ik in de keuken, twee uur de tijd, zo moest Herwig Van Hove zich ook steeds gevoeld hebben. Met dat verschil dat ik net iets wendbaarder was en nog meer als drie keer zoveel seconden had.
Courgettesoep
5 courgettes
4 ajuinen
5 teentjes look
2 blokjes kippebouillon
1,5 el provencaalse kruiden
peper en zout
Ajuin en look in grote stukken en stoven, courgette erbij samen met de kruiden en bouillonblokjes. Een bodempje vocht, zodat de groenten eigenlijk stoven, laten platstoven en mixen. Water bijdoen naar goesting en eventueel nog bijkruiden.
Kippestoofpot
kippebillen, ongeveer één grote per man (dat is dan eigenlijk een kippebil met een dijstuk aan)
3 ajuinen
4 teentjes look
2,5 el kippekruiden
2 el zacht paprikapoeder
bussel platte peterselie
peper en zout
200 gr hartjes en maagjes
Stoof de fijngesneden ajuin en look met olijfolie in een grote, ondiepe kookpot. Als ze gaar zijn doe je het kippekruid eronder, waana het vuur even uit mag.
De grote kippebillen in twee snijden. Zoek naar het gewricht, waar het onderbeen in het grotere dijstuk zit, daar snijd je er het makkelijkst door. Neem een pan die goed heet kan worden, olijfolie erin, warm laten worden tot ze bijna rookt. Dan de stukken kip erin, kort even laten spetteren en bruinen op beide kanten. Dit mag zeker niet te lang, het is vooral om wat 'dicht te schroeien'. Wees voorbereid op lichte rookontwikkeling. Nadien gaan de stukken mee de kookpot in, bij de ajuin en look. Nu water erin, een bodempje maar, zeker niet onder (dan kookt de kip en krijgt een helemaal andere smaak). Doe nu het paprikapoeder mee in de pot, strooi rijkelijk over de stukken, zo krijgen ze een beetje kleur. Peper en zout en stoven maar. Als het vlees gaar is, wat na een dik half uur al kan, doe je er de peterselie bij en nog een goede scheut water. Dit extra water hebben we seffens nog nodig voor de saus en hartjes, maagjes. Laat nog heel kort doorstoven, proef de saus nog eens en kruid bij indien nodig.
Weten of de kip gaar is kan je voelen, maar daar heb je wel een beetje feeling voor nodig. Ik check gewoonlijk de peesjes op de kippebillen, als die geknapt zijn is het meestal gaar. Immers, het vlees krimpt, de pezen verzwakken door de hitte en worden overgetrokken door het kleiner wordende vlees (allee, dat denk ik hé). Gewoon even het mes erin kan ook al veel duidelijkheid brengen.
De hartjes en maagjes snijd je iets kleiner en bak je met olie aan in een pan. Kruid met peper en zout. Nadat ze even gewoon in de olie hebben gebakken doe je er een drietal pollepels van het stoofvocht van de kip bij en laat ze hierin stoven. Als dat vocht bijna verdampt is, zodat je nog een beetje een saus hebt, zet je het vuur uit.
Ik houd de hartjes en maagjes apart, maar je kan ze nadien ook onder de kip doen. Dan kan je best de tafelgasten verwittigen, niet iedereen vindt het immers zo lekker. Hoe dan ook, de smaak is apart ook erg lekker en met het stoofvocht compenseer je het gemis aan smaak van de pot kip.
Ratatouille
(voor ongeveer 8 personen)
6 sjalotten
5 teentjes look
3 rode paprika's
3 middelgrote courgettes
2 aubergines
5 tomaten
bussel basilicum
peper en zout
1,5 el provencaalse kruiden
Snij alles in kleine blokjes, behalve de tomaten. Bij het stoven het proces goed opvolgen. Zeker de aubergines en de courgettes zijn erg snel klaar.
Stoof de sjalotten glazig in olie, doe de look erbij. Even later de paprika's, geeft ze ongeveer 10 minuten, ze moeten nog wat hard zijn. Vervolgens de courgette, die zouden met 5 minuten zeker genoeg moeten hebben. Dan de aubergines, ook 5 minuten en kruid het geheel met peper, zout en provencaalse kruiden.
De tomaten kan je best proberen te pellen. Een kruis erin snijden en 20 tellen in kokend water, maar echt niet meer, anders worden ze al wat gegaard. Dan pel je ze en snijd ze in acht of meer halfjes. Technisch: als je een tomaat in twee snijd zie je links en rechts twee 'zaadkamers', waar de pitjes in zitten, in het midden gescheiden door een strook vast vruchtvlees. Om te vermijden dat de pitjes loskomen van het vruchtvlees, snijdt je elke keer een halfje af in die strook vast vruchtvlees. Je zal zien dat de pitjes zo mooi in de halfjes blijven, omdat het vaste vruchtvlees, waar ze aan vastzitten, er nog bij is.
Als de aubergines klaar zijn doe je nog snel de tomaten erbij, samen met de grof gescheurde basilicumblaadjes. Twee à drie minuten is genoeg, dan het vuur uit misschien zelfs best het deksel eraf, zodat de tomaten niet meer nastoven.
De ratatouille was best lekker, maar ik vond het ondanks de korte stooftijden toch wat te plat. Hou de groenten dus goed in het oog, en stoof liever te weinig dan te veel. Bedenk dat buiten de aubergine alles nog verder stooft na de minuten die ik hierboven opgeeft. Ideaal is als je daarnaast niets meer moet doen. In mijn Van Hove stijl had ik nog twee potten waar ik toch een beetje op moest letten.
Currysaus
2 sjalotten
1 stengel groene selder
1 rode paprika
2 kippebouillonblokjes
1 l water
5 el currypoeder
peper en zout
3 pollepels stoofvocht van de kip
Snijd de sjalotten, selder en paprika zo fijn als je kan. Eerst stoof je de sjalot glazig in olie, dan paprika en selder samen erbij, even met deksel erop laten stoven, tot ze echt gaar zijn. Verkruimel de bouillonblokjes in het water (normaal is het 1 per 500 ml) en giet het in de kookpot. Doe nu het currypoeder en vocht van de kip erbij en laat zonder deksel uitkoken tot de gewenste dikte. Beetje roeren met een klopper soms.
Dit is een waterige currysaus, maar de smaak is echt wel curry, deed wat denken aan de saus van bij de Chinees. Wil je het wat zachter, dan kan je melk gebruiken, eventueel aangelengd met water. Als je echt een dikke, vaste saus wilt, kan je best met bloem werken. Die voeg je dan toe nadat de selder en paprika gestoofd zijn. Misschien moet je nog wat olie toevoegen, het is belangrijk dat je dan een roux-achtige substantie krijgt. Nadien doe je gewoon verder zoals hierboven.
Rijst
Ja, gewoon genoeg en koken hé.
No comments:
Post a Comment