Vandaag had ik zin om me nog eens uitgebreid te laten gaan achter het fornuis. Ik wou om 15u in de keuken staan, zodat ik ruim de tijd zou hebben. Zoals steeds was ik iets later en was het toch nog krap, om niet te zeggen dat ik eigenlijk een beetje te laat was. Soit, ik was me voordien wat gaan informeren in de bib en Jamie Oliver had me weer een schitterend gerecht aan de hand gedaan.
Als ik een recept gebruik uit een kookboek haal ik er vooral inspiratie uit. De basisingrediënten gebruik ik, maar hoeveelheden kies ik meestal zelf (tenzij het over brood gaat) en er zal meestal wel hier en daar iets anders of extra zijn. Zo wordt het toch een beetje je eigen versie.
Kippesoep
2 kippebillen
2 grote wortels
2 prei
3 selder
3 ajuinen
4 teentjes look
halve bussel krulpeterselie
el currypoeder
schil van één citroen
peper en zout
Alle groenten fijn en klein snijden, alles in de pot, water tot boven de groenten en een half uur laten pruttelen. Dan de kippebillen eruit, het vlees eraf prullen en de botten terug in de soep gooien voor nog zeker een uur pruttelen. Op het einde de fijngesneden stukjes kip toevoegen en laten opwarmen.
Ik had er nog wat olijfolie ingedaan, maar dat is echt niet nodig. Er is al genoeg vet van je kippebillen. Qua peterselie denk ik dat het geheel lekkerder smaakt met een stevige bussel platte peterselie. Met de hoeveelheid kippebillen kan je variëren. Ik had nu gekozen voor slechts twee billen, omdat er nadien nog een stevig stuk vlees zou komen.
Varkenshaasje met salie, rabarber en puree (Jamie Oliver)
per persoon een half varkenshaasje is zeker genoeg, ongeveer 150 gr
2 sneden rauwe ham per haasje (prosciutto)
look
salie
een 10-tal rabarberstengels
zoete appel
kaneelstokje
lichtbruine suiker
balsamicoazijn
citroen
Eerst maak je een marinade met de salie en de look, die je best kan fijnduwen in een vijzel, of improviseer met de bodem van een glas in een kom. Ik had voor vier varkenshaasjes ongeveer 3 teentjes look en een half plantje salie gebruikt. Doe er wat olie bij en wrijf het vlees ermee in, zet de kom in de frigo en laat minstens een uur trekken. Als het even kan draai je de stukken nog eens om en wrijf je de marinade er nog wat in.
Kuis de rabarber goed en snijdt stukken die mooi in je ovenschotel passen (geen aluminium), zodat je de bodem ermee kan bedekken en een bedje maakt voor de varkenshaasjes. Wikkel het gemarineerde vlees in de prosciutto, leg de stukken naast elkaar op de rabarber, giet de resterende marinade erover en knijp er een citroen over uit. Bestrooi het geheel met de overgebleven en fijngesneden salieblaadjes. Zet de schotel in de oven (220°) en dek af gedurende de eerste 20'. Eenmaal je het deksel/bakpapier/aluminiumfolie eraf hebt gehaald, zal het vlees nog ongeveer 20' nodig hebben. Hou het wat in het oog en snij er desnoods eens in.
De resterende rabarber schil je, samen met de appel. Smelt boter in een kleine pot, doe de fijngesneden appel erin, samen met een kaneelstokje en 4 el lichtbruine suiker. Laat een 5' stoven en voeg dan de rabarber toe, die sneller gaar zal zijn. Overgiet het geheel met sap van een halve citroen en twee el balsamicoazijn. Laat platstoven, proef goed en hou de suiker binnen handbereik indien nodig.
Maak een puree, met melk, olijfolie, peper en zout, muskaatnoot en de resterende peterselie.
Het vlees was werkelijk heerlijk, een extra delicatesse waren de salieblaadjes bovenop, die lichtjes krokant geworden waren, waarschijnlijk doordat je de laatste 20' in de oven het deksel eraf laat. Wat opviel was dat de rabarber nog niet helemaal gaar was, het is dan ook vooral bedoeld om smaak af te geven, wat het extra belangrijk maakt de schil eraan te laten. Misschien hadden er nog wel wat ringen van rode ajuin mee in de schotel gekunnen. De rabarbermoes was veel te weinig, het kookt echt helemaal weg. Voor voldoende moes te maken heb je toch wel een 15-tal stengels nodig, wat op zich ook veel werk vraagt om te kuisen en te schillen. Met de kaneel, lichtbruine suiker en balsamico was het wel erg lekker.
No comments:
Post a Comment