Moussaka met tzatziki

Ik nodigde mijn zus uit om te komen eten, zij daagde mij uit Moussaka te maken... 'want dat vonden ze nooit lekker.'
Wat research leerde me dat Moussaka niet zo strikt Grieks is als iedereen denkt. Er bestaan variaties op moussaka in Turkije, Servië en Bulgarije. Er wordt zelfs niet overal met aardappelen gewerkt. Wat me lekker leek nam ik over en verving bechamelsaus met mozarella en parmezaanse kaas. Nu hopen dat de aubergines hun vlezige zompigheid niet uitspeelden. Zelf vind ik aubergine echt een overschatte groenten. Het heeft voor mij weinig smaak en de structuur kan soms echt onaangenaam zijn.
Tzatziki als bijgerecht komt uit de Turkse variant.

Moussaka

6 middelgrote aubergines
1 kilo aardappelen
700 gr gehakt (3/4e lams, 1/4e varkens)
7 ajuinen
één bol look
2 blikken gepelde tomaten
2 bollen mozarella di bufala (!)
geraspte parmezaanse kaas

Was de aubergines, snij de uiteinden eraf en snij ze in schijven van een cm dik. Leg ze open op een grote schotel en strooi er een laag fijn zout over. Om eerlijk te zijn weet ik niet exact waarom je dit moet doen, maar ik denk dat het vooral gaat om het onttrekken van het vocht, wat anders eruit zou komen in de oven en zo je hele recept te nat kan maken. Door ze wat droger te maken verander je de structuur ook een beetje, wat het vlees aangenamer maakt en minder zompig. Uiteraard heb je ook wat extra smaak van het zout.
Laat de aubergines zeker een half uur onder het zout liggen, spoel ze af, dep ze droog en bak ze aan beide kanten lichtbruin in een pan.
Het bakken doe je best met olie. Eenmaal je de aubergines er langs één kant inlegt zuigen ze echter al je olie ineens op. Uiteindelijk gebruikte ik een keukenborsteltje en smeerde er olie op langs één kant voor ik ze erin legde en langs de andere kant terwijl ze bakten op die eerste kant. Zo heb je geen vettige plakken, maar wel nog een aangenaam korstje.

Was de aardappelen, maar schil ze niet. Snij ze in de lengte in schijven van ongeveer 2 mm. Stoom of kook de schijven kort, zodat ze nog wat beetgaar zijn, een vijftal minuten ongeveer.

Maak een simpele tomatensaus. Glaas een drietal fijngesneden ajuinen, voeg er 4 teentje look bij en de blikken gepelde tomaten. Giet nog één blik water erbij, roer om en laat met open deksel indikken tot je een stevige saus hebt. Afwerken met peper en zout.

Glaas ongeveer drie ajuinen, doe er 6 teentjes look bij en het gemengde gehakt. Ik had gevraagd aan de slager om er wat varkensgehakt bij te doen omdat lams soms nogal zwaar kan smaken. Bak het geheel en kruid met peper, zout en paprikapoeder. Zeker niet overdrijven met het zout, want de aubergines proeven natuurlijk ook al zout na het pekelen.
Als het vlees gaar is kan je er rode wijn bijgieten, ik het Madèra gebruikt in de plaats. Met rode porto zal het ook wel lekker zijn. Laat dit wat inkoken en giet de tomatensaus erbij. Alles mengen en verder laten inkoken, tot je een stevige vleessaus hebt.

In de ovenschotel leg je eerst een laag aardappelen, dan de vleessaus, dan de aubergines en dan een viertal heel dunnen schijven mozarella. Zo ga je verder tot boven. Je eindigt met een dikke laag aubergines, die je rijkelijk overstrooit met parmezaanse kaas.
Zet het geheel in een over van 175° en laat het nog ongeveer een half uur staan. Laat het maar goed pruttelen, zodat de mozarella de kans krijgt om te smelten. Pas wel op dat de parmezaanse kaas niet aanbrandt.

Voor de mozarella is het zo veel lekkerder als je bufala gebruikt. De meeste mozarella is koemelk, maar buffelmelk is veel zachter en romiger. Echt een wereld van verschil. Parmezaanse kaas kan je best zelf raspen van een blok, anders heeft het weinig pit.
Hoe dan ook krijg je een veel lichter effect dan wanneer je bechamelsaus zou gebruiken. Met bechamel krijg je ook meteen zo'n eenheidssmaak in heel je gerecht.

Tzatizki

500 gr volle platte kaas
250 ml yoghurt
3/4e komkommer in kleine blokjes
sap van 1 citroen
2 teentjes look geperst
dille fijngesneden
peper en zout

Doe alles bijeen, werk af met zout, peper en olijfolie. Let er vooral op dat de tzatziki niet te lopend is, anders loopt die op je bord helemaal door je moussaka. Het is lekkerder als je gewoon een schepje bij de moussaka kan pakken wanneer jij het wilt.

Gehaktballetjes met Madeirasaus

Gehaktballetjes

- 500 gr gehakt
- zout
- peper
- karwijzaad
- een of ander tuinkruid
- handvol gepelde en fijngestampte pistachenoten
- paneermeel
- 3 eieren
- beetje olie
- ajuin en look

Snijd de ajuin en look heel fijn, stoof en voeg bij het gehakt. Voeg dan alle fijngestampte of -gesneden kruiden toe, samen met de eieren en de olie. Kneed alles dooreen en voeg beetje bij beetje paneermeel toe, tot je denkt dat het rolklaar is. Let op dat het niet te droog wordt.

Ik denk dat ik in verhouding te weinig vlees had voor de hoeveelheid droge kruiden, pistache en paneermeel, waardoor de gehaktballetjes een beetje melig waren. De smaak was ok, maar de textuur miste iets sappig, er droop niet genoeg vet uit als je erin beet.

Grove Madeirasaus

- 3 ajuinen
- 4 tenen look
- 5 wortelen
- 3 selderstengels
- 1/2 l rundsbouillon
- blik gepelde tomaten
- tomatenpuree
- 300 cl Madeira
- peper en zout

Alle groenten heel fijn snijden. Ajuinen glazig stoven, look erbij. Dan wortelen en selder laten stoven, tot stevig beetgaar. Potje tomatenpuree erbij, eronder mengen en nog even stoven. Rundsbouillon en gepelde tomaten toevoegen, goed mengen en laten koken. Even koken en Madeira erbij. Nu met open deksel laten indikken, eventueel wat water bijdoen zodat het geheel toch zeker een uur kan pruttelen. Afwerken met peper en zout.

Ik vond het best geslaagd. Denk wel dat de combinatie rundsbouillon/madeira vooral goed past bij een vleesgerecht, zoals gehakt, rundsvlees, varken.. Ik noem het 'grof' omdat het niet gezeefd is. Als je de saus op het einde door een zeef haalt en nog wat indikt met een roux, zal het wel wat chiquer ogen en misschien beter passen bij een stuk vlees, steak, entrecôte... Hoe dan ook, ik heb het graag als er stukken in zitten.

Kotelet met hutsepot en mosterdsaus

Rode koolsoep

- halve rode kool
- 3 grote ajuinen
- 4 teentjes look
- 2 stengels selder
- halve prei
- 1 kaneelstokje
- balsamicoazijn
- 1,5 groene appel
- 1 citroen
- potje zure room

Stoof de grof gesneden ajuinen glazig, voeg de look erbij. Look moet niet echt fijngehakt worden, als je de look goed kuist en nadien plet onder een mes is het al genoeg, het wordt toch allemaal gemixt op het einde. Gooi het kaneelstokje erin, denk eraan het eruit te halen op het einde. Nadien de selder toevoegen en even later de prei en de geschilde appel, allemaal grof gesneden. Giet er een klein glas water bij en laat even stoven op middelmatig vuur en met deksel erop. Doe er tot slot de rode kool bij en kippebouillon.
Als alles zacht is mixen en verder op smaak brengen met balsamicoazijn, citroensap en peper en zout.
Om het geheel wat zachter te maken kan je er zure room bij geven. Zelf in de soep te doen. Ik had de zure room nog wat smaak gegeven met de fijngesneden zest van de citroen, één heel klein lookteentje en peper en zout.

Ik vond de combinatie met de zure room erg geslaagd. De reacties waren ook zeer positief, hoewel het toch geen evidente soep is. Het blijft moeilijk om op smaak te komen, maar het leek me dat peper toch ook zeker zijn belang heeft daarin.

Kotelet met hutsepot en mosterdsaus.

Hutsepot

- 4 ajuinen
- 5 teentjes look
- bot selder (min stengels voor de soep)
- 1 grote venkelknol
- 6 wortelen
- 4 gewone aardappelen
- bot rapen
- 2,5 preistengels
- rundsbouillon
- mosterd
- peterselie of rozemarijn

Alle groenten fijnsnijden, ongeveer dezelfde grootte en stoven in volgende volgorde:
ajuin
look
selder, venkel & wortel
prei, rapen, aardappelen

Van belang alles goed op te volgen, zodat alles mooi samen gaar is, geen sinecure. Ik kies hier voor rundsbouillon omdat ik er koteletten bij had gekocht, met kippenbouillon is het volgens mij ook best lekker.
Op het einde een drietal el mosterd toevoegen, proeven en bijkruiden als nodig.
Vlak voor het opdienen de fijngesneden peterselie of rozemarijn erbij. De rozemarijn is wel het best als je hem in de vijzel kan bewerken.

Mosterdsaus

- boter
- bloem
- water
- rundsbouillon
- mosterd

Roux maken met de boter en bloem. Eerst de boter smelten, dan bloem erdoor tot je een deegachtige substantie krijgt. Hier moet je een goed evenwicht vinden tussen droog en vochtig. Als het te droog is kan je gewoon wat boter laten bijsmelten en bloem bijdoen als het te vochting wordt. Haal de roux uit de pot en hou apart. Laat water koken, los er rundsbouillon in op. Voorzichting met de hoeveelheid bouillon, kan erg zout worden. De mosterd kan er ook al bij, een eetlepel of drie.
Eenmaal dit aan het koken is voeg je beetje bij beetje de roux toe. Na het toevoegen laat je de saus telkens even koken, zodat de roux de kans krijgt om het geheel in dikken. Goed opvolgen.

Het is makkelijker om wat meer roux te maken dan nodig, beter dan te weinig.
In de meeste kookboeken zullen ze uitleggen dat je voor een saus met roux eerst de roux maakt en dan het vocht er gewoon bij doet en laat indikken. Dit kan natuurlijk ook, maar ik vind het enorm moeilijk om op voorhand in te schatten hoeveel roux ik ga nodig hebben voor een bepaalde hoeveelheid saus. Als je een beetje op gevoel wil koken en niet volgens vast hoeveelheden vind ik het makkelijker om je vocht eerst helemaal af te werken, zodat je vocht hebt dat zijn dikte heeft. Dan kan je beginnen werken met de roux, zodat je beetje bij beetje tot je gewenste dikte kan komen.

De koteletten goed laten bruin worden, ze zijn snel klaar, maar toch geen al te hoog vuur gebruiken precies.

Tomate crevette

Een verjaardag is altijd leuk, niet alleen omdat er dan vaak meer gezelligheid in de lucht hangt, maar ook omdat ik dan iets mag koken waarvan ik weet dat het iemands lievelingsrecept is. Dan doe ik altijd een extra efforeke..

Bloemkoolsoep

3 ajuinen
4 teentjes look
1 preistengel
2 selderstengels
1 bloemkool
kippebouillon

Ajuin en look grof en laten glazen. Nadien selder en even later prei. Vooral niet overdrijven met deze twee, anders kan het moeilijk worden om de bloemkoolsmaak te onderscheiden. Twee glazen water, bloemkool erbij en kippebouillon (2 à 3 blokjes). Als alles gaar is verder aanlengen met water, tot gewenste dikte, proeven en evt. bijkruiden.

Lijkt me nog lekker met een beetje verse koriander om af te werken.

Tomatte Crevette

300 gr garnalen (liefst grijze, veel lekkerder, maar wel iets duurder dan de roze)
3/4 pot volle platte kaas
3 el mayonaise
1,5 rode ajuin heel fijngesneden
1 klein teentje look, geperst
3/4 bosje bieslook fijngesneden
sap van een halve citroen, of meer
olijfolie
peper en zout

Alles mengen, op smaak brengen en goed proeven. Nadien tomaten leeghalen (topje eraf, met lepel uitschrapen) en een beetje van het sap en de pitjes eronder mengen.

Dit garnalenmengsel was erg geslaagd vond ik. De volle platte kaas is natuurlijk geen mayo, maar heeft wel genoeg 'body' om een fris alternatief te zijn, aangevuld met een beetje echte mayonaise.

Gehaktschotel met broccoli en bloemkool

Last minute call van De Schutting, Sara ziek, ik juist genezen.. dus koken kon ik komen doen.

Pompoenwortelsoep

1 middelgrote pompoen
8-10 middelgrote wortelen
5 grote ajuinen
6 teentjes look
gember (versneden ongeveer evenveel als de look)
peper en zout

Ajuinen grof snijden en stoven, wanneer glazig look en gember bij, klein scheutje water en goed laten stoven. Gesneden wortelen tot ze half gaar zijn en dan de stukken pompoen. Kruiden met kippebouillon, peper en zout. Best altijd eerst een beetje te weinig kippebouillon, proeven en bijkruiden. Te weinig zout is lekkerder opgelost met wat extra bouillon.

Ik was niet 100% tevreden van de smaak. Vooral de nasmaak van diepgevroren pompoen stoorde me. Als je pompoen invriest doe je echt wel iets met structuur en smaak. Qua structuur kan je er sowieso enkel nog soep mee maken, voor een ovenschotel is het veel te slap geworden. Qua smaak zit er iets muffig in, dat je er moeilijk krijgt uitgekruid. Nu, het was wel nog lekker hoor, maar vers blijft het beste.

Gehaktschotel met bloemkool en broccoli

1200 gr. gemengd gehakt (voor 10, dus 120gr. pp., best kalfs-varkens en liefst ongekruid)
2 ajuinen
5 teentjes look
5 stengels selder
1 el komijn
1 tl nootmuskaat
bussel peterselie
1/2 glas balsamicoazijn
2 broccoli
2 bloemkool
aardappelen om puree mee te maken
peper en zout

Gehakt
Stoof eerst de ajuinen, look en selder in een grote braadpan. Doe dan het gehakt erbij, gebruik evt. een pureestamper om het uit elkaar te krijgen. Kruid met de komijn, nootmuskaat, fijngehakte peterselie, peper en zout. Komijn heb ik hier bewust niet te veel ingedaan, anders krijg je weer zo'n mediteraan gerecht. Als lichte achtergrondsmaak is het wel leuk vind ik.
Als het bijna gaar is giet je het halve glas balsamico er bij, laat het goed uitkoken.

Broccoli en bloemkool
Wassen en alles in kleine stukjes snijden. Bij de bloemkool gebruik ik de stam niet, bij de broccoli wel, maar geschild. Eenmaal gesneden alles stomen, best met een stoombloem. Gewoon proeven wanneer het beetgaar is, zeker niet laten platstomen ! Van broccoli en bloemkool de helf in een grote zeef onder koud water helemaal afkoelen, om een salade van te maken.

Salade van broccoli en bloemkool
Snij nog een dikke ajuin doormidden en in flinterdunnen halve maantjes, voeg wat versneden peterselie toe, een dikke scheut olijfolie, witte wijnazijn (liefst dragonazijn als dat er is) en dille (ook dat is uiteraard het beste vers, maar droog kan ook). Met de dille zeker niet overdrijven. Als je er dan nog wat kappertjes kan onderdoen of fijngesneden augurkjes. Denk dan wel aan de dosering met je azijn, te zuur is ook niet goed. Afkruiden met peper en zout.


Schotel
De rest van de broccoli en bloemkool mengen en schikken op de bodem van twee ovenschotels. Gehakt erover, een laag puree en bestrooien met een dikke laag paneermeel. Voorverwarmde oven op 180°, die je 10 min. voor de schotel erin gaat op grill zet. Als er een mooie bruine korst op komt is het klaar.

De combinatie van zeer geslaagd. Om toch nog een beetje kritisch te zijn zou ik zeggen dat het een saus miste. Ik eet echter niet graag van die zware bechamel-kaassauzen. Die zijn wel lekker natuurlijk, maar nadien moet je de rest van je plannen best afbellen. Ik denk dat een mosterdsausje, -vinaigrette er erg lekker bij kan zijn.

Gevulde courgette met linzenbrij

Eigenlijk was ik vandaag van plan een linzensoep te maken. Chris belde me echter met de boodschap dat ik geen soep moest voorzien, er was nog tomatensoep van gisteren. De linzen had ik al gekocht, dus zou ik er maar een saus/brij mee maken.

Gevulde courgette met linzenbrij en rijst

Linzen

3 ajuinen
5 teentjes look
gember (ongeveer 3/4e hoeveelheid van de look)
3 grote wortelen
3 selderstengels
5 laurierblaadjes
3 tassen rode linzen
4 sappige tomaten
halve zak spinazie
binnenste van de uitgeholde courgettes
blikje tomatenpuree
3 el komijn
2 el currypoeder
2 tl pikante paprika
peper en zout

Stoof de ajuinen glazig en voeg de look toe. Even later de fijngesneden wortelen en selder, met de laurier, laat goed stoven. Voeg het binnenste van de courgettes toe, nadat je het hebt fijngesneden, samen met de tomatenpuree. Laat nog even stoven, tot het wit van de courgettes wat uiteen valt, en doe dan de linzen erbij. Zet onder water en laat aan de kook komen.
(In het recept voor linzensoep stond per maat linzen 4 maten water, maar dat ging uiteraard over een soep, waar je dus per definitie veel water voor nodig hebt. Bij deze 'saus' wil je toch proberen een iets of wat vast structuur te behouden. Vandaar gewoon onder zetten, koken en proeven).

Pel ondertussen de tomaten (kruis in de bodem snijden en 20 seconden in kokend water). Snijd ze in blokjes. De spinazie kan je ook al fijnsnijden. Als de linzen 15 minuten gekookt hebben doe je de tomaten en spinazie erbij. Denk eraan te roeren, het kan aanbranden vanonder.
(Voor de linzensoep moest je de tomaten en spinazie er pas bijdoen als de linzen echt gaar waren. Maar wederom, dan kook je ze uiteindelijk plat, omdat de tomaten en spinazie ook nog tijd nodig hebben. Die 15 minuten is eerder een schatting. Belangrijker is om te kijken dat de linzen nog niet al het water hebben opgenomen, maar wel al een beetje gaar zijn. Proef gewoon en zorg dat de tomaten en spinazie nog kunnen meekoken, zonder dat je de linzen helemaal kapot kookt).

Voeg de kruiden toe, naar smaak. Vlak voor het opdienen kan je er nog fijgesneden peterselie bijdoen.

Courgetten

Het is leuk als je kleine courgetjes vindt, dat presenteert mooier. Met grote gaat het echter evengoed.

150 gr gehakt per persoon (ik had half kalf, half lams genomen)
1 el komijn
1 tl pikante paprika
1 el currypoeder
peterselie
peper en zout

Alles mengen, met olijfolie, en de uitgeholde courgettes ermee vullen. Proef het gehakt voor je ze vult. Het moet rauw ook al lekker gekruid smaken. Verwarm de oven tot 180° en laat ze in ongeveer een half uur garen. Als je niet zeker bent snijd je er maar eens één open.

Dit is maar een voorbeeld van kruidenmengsel. De redenering was dat de smaak wat overeen zou komen met de linzensmaak, achteraf gezien kan je dit ook wel juist omgekeerd doen. De linzensmaak je gerecht laten bepalen en het gehakt gewoon basis kruiden, met peper, zout en nootmuskaat (op z'n Vlaams dus).

(Achteraf was ik niet zo content van de combinatie lams-/kalfsgehakt. Ik vond er te weinig smaak aan en te veel zware lamssmaak. Puur kalfsgehakt heeft natuurlijk niet veel vet en dus niet veel smaak. Het lijkt me dat je met varkensgehakt een veel betere smaak zult hebben en dat de combinatie met lams ook beter is. En eigenlijk denk ik nu zelfs dat het lamsgehakt te zwaar is als smaak bij de linzen, wat op zich ook een zwaar gerecht is. Volgende keer zou ik 2/3e varkens en 1/3e kalfs nemen. De kalfs maakt het dan iets minder vettig)

De linzen zouden ook wel lekker kunnen zijn met wat citroensap, of fijngesneden citroenschil en balsamicoazijn (zoals voorgeschreven in het soepgerecht). Of koriander. En op het einde verse, heel fijngesneden tomaten, zonder te koken.

Dan rest er nog het koken van de rijst...

Chili con carne

De vorige Chili con carne had ik gemaakt met kefta-gehakt en dat was echt een topper geweest. Deze keer wou ik het gehakt echter zelf kruiden, wat ik best dacht te kunnen doen met Ras el Hanout, een Noord-Afrikaanse kruidenmix. Een beetje surfen leerde me dat die mix 1001 varianten kent en van 10 tot 100 verschillende soorten kruiden kan bevatten. Welke moest ik kiezen en waar zou ik die speciale ingrediënten kunnen vinden ? Met andere woorden, allemaal veel te moeilijk en ik besloot terug te vallen op het basisrecept voor kefta. Belangrijkste was dat ik lamsgehakt zou gebruiken en geen varkens/kalfsgehakt.
En wat zou daar beter bij passen dan paprikasoep... misschien maïssoep.

Paprikasoep

5 ajuinen
4 teentjes look
1 stengel selder
4 rode paprika's
4 gele paprika's
2 kippebouillonblokjes

Ajuinen, selder en look grof snijden. Eerst ajuin laten glazen, vervolgens selder erbij, even stoven en look erbij. Vijf min. later doe je de grofgesneden paprika's en bouillonblokjes erbij, samen met een groot glas water. Laten platkoken, mixen, evt. water toevoegen en afkruiden met peper en zout (als dit laatste nog nodig is, de bouillon is van zichzelf meestal al zout genoeg).

Chili con carne
(8 personen)

150 gr vers varkensspek (ongezouten dus)
800 gr lamsgehakt
5 ajuinen
5 teentjes look
blikje tomatenpuree
5 grote tomaten
schil van één citroen
3 rode paprika's
2 gele paprika's
2 plantjes platte peterselie
blik rode bonen
blik witte bonen
(uiteraard is het veel lekkerder als je verse bonen gebruikt, maar dat betekent dat je ze een nacht in water moet laten weken en dan apart moet koken, gewoon veel extra werk, maar zeker de moeite waard)

voor het lamsgehakt:
(de maten verwijzen naar afgestreken eetlepels, hoewel het natuurlijk altijd wat persoonlijke feeling is)
2 komijn
3 zachte paprika
1 sterke, pikante paprika
1 gemalen koriander
1 droge oregano
1/2 droge tijm
1/2 kaneel
beetje peper (vooral voor de smaak, het is al pikant door de sterke paprika)
zout
5 el olijfolie
5 el rode balsamicoazijn

Snijd de lappen spek in kleine blokjes en bak in een brede, redelijk ondiepe pot die je voor de rest van het gerecht gaat gebruiken. Gebruik veel olie en laat lekker krap bakken. Haal het spek eruit met een schuimspaan en zet opzij.
Stoof de fijngesneden ajuin in het vet van het spek, eenmaal glazig doe je de look erbij. Even stoven en tomatenpuree eronder, laat wat stoven met deksel erop.
Het gehakt heb je best al op voorhand gekruid, je mengt gewoon alle ingrediënten onder elkaar en proef maar eens of je het lekker vindt. Let er vooral op dat de kaneel niet te hard doorsmaakt en dat het zout genoeg is. Voor de oregano en de tijm is het uiteraard altijd beter als je verse kruiden gebruikt.
Doe het gehakt mee in de pot, gebruik eventueel een pureestamper om het klein te krijgen, met een vork is het nogal onhandig in zo'n diepe pot. Laat het goed meestoven met deksel erop.
Pel de tomaten op voorhand. Dit doe je door onderaan een kruis in het vel te snijden en ze ongeveer 20 seconden in kokend water te leggen. Nadien komt het vel er zo af. Snijd ze dan in blokjes en als het gehakt gaar is doe je ze bij in de pot. Voeg ook de citroenschil toe, schil gewoon repen van de vrucht af, dit mag wat meer zijn als één citroen, een beetje zelf aanvoelen. Deksel erop en ongeveer 10-15 min. laten stoven.
Ondertussen giet je de blikken bonen in een vergiet, zodat het vocht er kan uitlekken, maar vang het wel op.
Als de tomatenblokjes al wat vocht hebben afgegeven, giet je het bonenvocht samen met het kookwater van de gepelde tomaten in de pot, tot het ongeveer twee keer zo hoog komt als voordien. Deksel eraf en laten pruttelen.
De bedoeling is dat het zo blijft pruttelen, ongeveer een uur of langer, tot je vindt dat de saus dik genoeg is. Wel regelmatig blijven roeren, zeker naar het einde toe, want hoe dikker de het geheel, hoe makkelijker het kan aanbranden.
Ondertussen kan je de paprika's pellen. Kuisen en in vier snijden (ik bedenk me nu dat in acht misschien makkelijker kan zijn, proberen waard). Vervolgens op een rooster en onder de grill, op hoogste temperatuur. Laat het vel goed zwart worden, anders gaat het nog veel werk zijn om ze te pellen. Als ze echt geblakerd zijn haal je ze eruit, laat afkoelen en pel. Snijdt vervolgens in blokjes.
Eenmaal de Chili con carne de gewenste dikte heeft bereikt is het tijd om eens te proeven. Eventueel bijkruiden met sterke paprika, peper of zout. Daarna doe je er de fijngesneden peterselie bij, laat 5 min. pruttelen met het deksel erop (anders gaat je saus nog verder indikken) en doe de paprika's, bonen en het krappe varkensspek erbij. Die hebben enkel tijd nodig om op te warmen en moeten zeker niet meer meekoken.
Opdienen maar, dit kan best met rijst of brood.

Mogelijke bijgerechten

Zure room

Dit kan je gewoon kopen in de winkel, lijkt op iets tussen platte kaas en room en een dikke tl op je Chili con carne is erg lekker. Soms rasp ik er citroenschil bij, dit geeft een wat frissere toets.

Salsa roja

Je kan dit ook gewoon kopen in de winkel, maar ik maak het graag zelf, want dat is minstens even makkelijk.
Snijd één grote ajuin en twee teentjes look fijn. In een kleine pot laat je de ajuin glazig worden, voeg de look toe, laat even stoven. Dan doe je er een blikje tomatenpuree in, een glas water en kruid met peper, zout, zachte en sterke paprika. Laat goed uitkoken, roer goed, tot je een dik sausje krijgt. Het is de bedoeling dat het echt pikant is. Het beste is dan natuurlijk om met peperolie of een vers pepertje te werken, maar dat kan ik nooit zo goed inschatten, als je daar meer ervaring mee hebt, zeker doen.

Gevulde tortilla

Maak een bonenpuree van zwarte bonen en een licht pikante salsa roja.
Verse, zwarte bonen of uit blik, pureren en op smaak brengen met olijfolie, citroensap, beetje sojasaus, anderhalve el komijn, twee sjalotjes, teentje look en half plantje fijngesneden platte peterselie.
Neem een tortilla, beweeg hem wat tussen je handen, maak hem flexibel, zodat hij niet barst als je het geheel dicht rolt. Ideaal is zelfs dat je hem 5 seconden in een micro opwarmt, dan zal hij zeker niet barsten.
Op elke tortilla schep je anderhalve el bonenpuree en een afgestreken el salsa roja. Dichtrollen (zoals ze in de kebabzaak je durum dichtrollen), op een vuurvaste schotel leggen, één na één, tegen elkaar en op het einde alles bestrooien met geraspte cheddarkaas.
In een voorverwarmde oven op 170°, met de grill aan. Moet gewoon opwarmen en kaas grillen.

Ajuin-paprika vinaigrette

Twee sjalotten en ongeveer halve rode paprika zo fijn mogelijk snijden. In een potje doen, olijfolie en witte azijn over gieten (3 maten olie en 1 maat azijn) en kruiden met peper en zout. Lekker op de rijst.